|
Мои рецепты
Risi e bisi - Ризотто с молодым горошком
Вступительное слово
Это блюдо принадлежит кухне итальянского региона Veneto (Венеция). Называется так «странно» потому что на диалекте этого региона молодой горошек называется bisi.
- 250 г риса Arborio
- 1 небольшая луковица
- 60 г панчетта
- 300 г свежего молодого горошка
- 80 г тертого Parmigiano
- 1/2 стебля сельдерея
- 60 г сливочного масла
- 1,25 л овощного или куриного бульона
- лавровый лист, тимьян, петрушка
- соль, перец по вкусу
- Закипятить бульон, добавить тимьян, лавровый лист, петрушку, уменьшить огонь и оставить кипеть.
- Порезать мелко лук, сельдерей, панчетту
- На небольшом количестве оливкового масла обжарить панчетту до золотистого цвета.
- Добавить лук и сельдерей и подержать на огне в течение 3 - 4 минут, перемешав пару раз
- Добавить рис, и, непрерывно помешивая, обжарить в течение 2 - 3 минут
- Вынуть из бульона травы и добавить около половины стакана кипящего бульона в рис.
- Добавлять КИПЯЩИЙ бульон частями в рис по мере вскипания жидкости.
- Готовить на небольшом огне в течение 20 - 25 минут.
- Обжарить на сливочном масле горошек и добавить в рис.
- Выключить огонь, добавить сливочное масло, тертый сыр, перемешать и накрыть крышкой.
- Дать настояться в течение 3 - 4 минут.
- При подаче посыпать тертым Parmigiano
Размышления вслух
Для приготовления этого ризотто необходимо брать свежий горошек или, в крайнем случае, мороженный. Консервированный не подходит. Панчетту заменяю сырокопченым беконом.
|
|
