|
Мои рецепты
Рис по- персидски -Javaher Polow
Вступительное слово
Прежде всего я хочу поблагодарить замечательного человека Azita за столь великолепный рецепт, за то, что благодаря ей, я поменяла свое мнение о персидской кухне. Рецепт, который выложу, полностью сохранен в оригинальной версии. Это традиционное праздничное блюдо, которое готовится на свадьбы, большие торжества, юбилеи и.т.д. Блюдо не только вкусное, но еще и очень яркое. Сочетание оранжевой моркови и апельсиновой цедры, зеленых фисташек, золотистого изюма сделает любой стол нарядным и праздничным
4-6 персон
- 2 ½ чашки риса басмати
- 1 средняя луковица
- ½ чашки пластинок миндаля
- ½ чашки крупно рубленных фисташек
- ½ чашки крупно рубленных лесных орехов (фундук)
- 1 чашка сушенного барбариса
- ½ чашки изюма (кишмиш)
- 1 луковица средней величины
- 2 моркови (порезанных жюльен)
- цедра 2 больших апельсинов (порезанная жюльен)
- ½ чашки сахара
- ½ ч.л. молотого шафрана (растворенного в 3-4 ст.л. горячей воды)
- ½ ч.л. молотого кумина (зира)
- ½ ч.л. измельченных лепестков роз
- 1/3 ч.л. молотой куркумы
- Соль, вода, растительное/сливочное масла
- Промыть рис под проточной водой. Замочить рис в 4-5 чашками воды, смешанными с 2 ст.л. соли минимум на 2 часа. Слить соленую воду, выложить рис в кастрюлю, залить 8 чашками воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и варить рис в течение 7-10 минут. Выложить рис в дуршлаг и промыть под проточной водой.
- Замочить цедру апельсина в холодной воде на 10 минут, вылить воду и повторить всю операцию еще 2 раза.
- Налить в кастрюлю 1 чашку воды, добавить ½ чашки сахара, замешать , закипятить и, периодически помешивая, подержать на огне пока сахар полностью не растворится. Добавить апельсиновую цедру, предварительно слив воду, в которой вымачивалась, морковь и на небольшом огне дать покипеть в течение 15-20 минут.
- Растопить в большой сковороде 2 ст.л. сливочного масла, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить на небольшом огне порезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Всыпать куркуму и перемешать. Добавить барбарис, и, помешивая, продолжать жарить еще около 5 минут. Добавить изюм, посыпать все 1 ст.л. сахара и перемешать.
- Шумовкой вынуть из « сиропа» морковь с апельсиновой цедрой и добавить к луку. Посыпать специями, добавить фисташки, миндаль и аккуратно перемешать.
- В большом антипригарном сотейнике на небольшом огне разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. Выложить рис с морковью и орехами в форме пирамиды. Добавить ½ чашки воды (по желанию можно добавить воду с шафраном, либо добавить в рис непосредственно перед подачей) накрыть сотейник полотенцем, затем крышкой и на небольшом огне подержать в течение 10-15 минут. Уменьшить нагрев до минимума и продолжать еще готовить рис около 40-50 минут (в процессе приготовления крышку не открывать).
- Подавать рис теплым как отдельное блюдо, либо с цыпленком, мясными шариками салатом и йогуртом.
Размышления вслух
Рис можно приготовить отдельно и смешать с орехами и морковью непосредственно перед подачей. Глобальных изменений в рецепте не делала. Уменьшила время приготовления риса до 20 минут времени приготовления, т.к. готовлю гораздо меньшими порциями. Орехи предварительно обжарила на сухой сковороде до золотистого цвета. Так же морковь и цедру варила гораздо меньше по времени т.к. не люблю мягкие овощи. Уменьшила количество барбариса почти вдвое ( у меня был очень кислый). Полностью исключила растительное масло, использовала для приготовления только топленое сливочное. Рис готовила отдельно от моркови с орехами. Подавала рис в качестве гарнира к рождественской индейке, но вполне можно сервировать, как самостоятельное блюдо. Необыкновенно вкусно. Еще раз спасибо автору.
|
|
