|
Мои рецепты
Овощной тажин с каштанами и кускусом
Вступительное слово
Я совсем не отношу себя к вегетарианцам. Наоборот, я очень большой любитель мяса, и обед, не включающий в себя мясное блюдо, для меня не является полноценным. Однако этот тажин, пожалуй, одно из немногих блюд, где я просто не заметила отсутствие мяса. Необыкновенно легкое по калориям, очень простое в приготовление с очень богатым вкусовым букетом блюдо. Несомненно, рецепт занесен в фавориты.
- 50 г фиников без косточек
- 50 г изюма
- 400 г баклажанов (2 небольших)
- 300 г цуккини (3 небольших)
- 1 луковица (100г)
- 1 красный сладкий перец (200г)
- 1 морковь (100г)
- 500 г свежей тыквы (без кожи и семян)
- 200 г вареных очищенных каштанов
- 500 г спелых томатов
- 100 мл воды (факультативно)
- 2 ч.л. молотого кориандра
- 2 ч.л. молотого куркума
- 2 ч.л. молотой корицы
- 3 ст.л. растительного (оливкового) масла
- 2 зубка чеснока
- 1/3 ч.л. молотого чили
- рубленый кориандр, петрушка
- Сделать крестообразные надрезы на коже помидоров, забланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд и погрузить сразу же в воду со льдом. Вынуть помидоры из воды, очистить о кожи и порезать на кусочки среднего размера.
- Мелко порезать лук, порубить ножом чеснок и финики, нарезать морковь кружочками, перец , баклажаны и цуккини небольшим кусочками(2-3 см), тыкву кубиками размером 3-4см.
- Разогреть тажин или глубокую сковороду на небольшом огне, добавить кориандр, куркуму, корицу и обжарить, не добавляя масла и помешивая, в течение 1 минуты.
- Налить в тажин со специями 2 ст.л. масла, добавить лук, чеснок, финики, изюм и периодически мешая, обжарить все в течение 3 минут, пока лук не станет мягким.
- Добавить морковь, перец и еще продолжать около 5 минут, перемешав пару раз в процессе приготовления.
- Выложить в тажин цуккини, баклажаны и, помешивая, продолжать жарить около 5 минут. Добавить тыкву, каштаны, посолить, поперчить, осторожно и тщательно перемешать, добавить (по необходимости) 50- 100 мл воды, выложить сверху рубленые томаты, накрыть и на небольшом огне тушить около 20-25 минут.
КУСКУС
- 400г крупы кускус
- 2 ст.л. растительного масла (оливковое ЕВ)
- 1 небольшая луковица
- соль, перец
- рубленая петрушка, кориандр, мята
- Высыпать кускус в глубокую посуду, добавить 1 ст.л. масла и залить 400 мл кипящей воды. Перемешать, накрыть и отставить на 5-10 минут (на время указанное в инструкции по приготовлению кускуса или пока крупа не абсорбирует всю воду и не станет мягкой). Перемешать кускус вилкой.
- Разогреть 1 ст.л. масла на сковороде, добавить порезанный полукольцами лук, и обжарить до золотистого цвета (6-8 минут). Смешать кускус с луком и зеленью, добавить соль, перец и специи по вкусу.
- Посыпать готовый тажин рубленой зеленью и сервировать с кускусом.
Размышления вслух
Тип специй, как и их количество, варьируются в соответствии с личным вкусом. Тажин в холодном виде прекрасно подходит, как гарнир к грилованному мясу, в частности к цыпленку или ягнятине. По желанию изюм можно предварительно замочить в алкоголе по вкусу, а приготовленные овощи при подаче полить лимонным соком.
|
|
