Ruispala - Ржаные горбушки

Этот хлеб, я думаю, знаком всем, т.к. в России (по крайней мере в С.Петербурге и Москве) он имеется в свободной продаже и знаком под именем « Ржаные горбушки». Я знакома с двумя рецептами выпечки этого хлеба. Один из них, требует более длительного времени для выпечки, т.к. тесто замешивается на ржаной закваске. В другом рецепте используются дрожжи, поэтому время на приготовление значительно сокращается. Сегодня выложу вариант с дрожжами.

Предпочитаю ржаную муку мелкого помола, поэтому немного уменьшаю количество воды. Количество соли и патоки зависит от личного вкуса. Я добавляю 2. 5 ч.л. соли и 3 ч.л. свекольной патоки. Патоку можно заменить темным медом. Тесто получается очень липкое, поэтому при разделке необходимо рабочую поверхность обильно посыпать мукой.