Чабатта на натуральной закваске от сестер Simili

Рецепт предназначен для любителей выпечки на натуральной закваске. Хлеб получается вкусный, но как весь белый хлеб, приготовленный на закваске , имеет более « тяжелую структуру в отличии от дрожжевого. Для выпечки этой чабатты необходимо истратить не один час, процесс достаточно долгий. Время подхода зависит от силы закваски. Если закваска сильная, то естественно время подхода немного уменьшится. Закваску для хлеба необходимо освежить (подкормить) накануне и оставить для ферментации при комнатной температуре.

Тесто получается очень липким. При втором замесе я увеличила количество муки до 50 г. Но вполне возможно, что это особенности моей муки. В любом случае тесто не должно быть крутым, иначе чабатта потеряет свою « воздушную» структуру. Выпекала дольше и на 190 С, поэтому и цвет получился темнее, и корка жестче. Солод использовала рисовый. Замешивала в хлебопечке, там же тесто и подходило.