Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Чабатта на натуральной закваске от сестер Simili

Рецепт предназначен для любителей выпечки на натуральной закваске. Хлеб получается вкусный, но как весь белый хлеб, приготовленный на закваске , имеет более « тяжелую структуру в отличии от дрожжевого. Для выпечки этой чабатты необходимо истратить не один час, процесс достаточно долгий. Время подхода зависит от силы закваски. Если закваска сильная, то естественно время подхода немного уменьшится. Закваску для хлеба необходимо освежить (подкормить) накануне и оставить для ферментации при комнатной температуре.

ЧАБАТТА НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ ОТ СЕСТЕР  SIMILI

ПЕРВЫЙ ЗAМЕС

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

  • тесто первого замеса
  • 20 г муки
  • 60 г воды
  • 4 г солода
  • 9 г соли
  • Развести закваску в теплой воде, добавить муку и замесить тесто.
  • Тщательно вымесить тесто и скатать в шар.
  • Сделать крестообразный надрез, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 12 часов
  • Сделать небольшой крестообразный надрез в центре подошедшего теста и, защипнув каждый край креста, оттянуть тесто к краям миски
  • В получившееся в середине теста углубление добавить воду и солод. Тщательно вымесить пока тесто полностью не отсорбирует воду.
  • Добавить оставшуюся муку и еще раз вымесить тесто.(10 минут)
  • Смазать маслом миску и выложить тесто. Накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 30 минут
  • Густо посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто
  • Разделить тесто на 4 части, придать форму чабаты
  • Посыпать чабатты мукой, накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час
  • Разогреть духовку до 220 С (статистический нагрев)
  • Выложить чабатту на противень, перевернув на 180 градусов и выпекать первые 10 минут при 220 С, затем уменьшить нагрев до 180C и выпекать еще в течение 25 минут
  • Готовую чабатту остудить на решетке

Тесто получается очень липким. При втором замесе я увеличила количество муки до 50 г. Но вполне возможно, что это особенности моей муки. В любом случае тесто не должно быть крутым, иначе чабатта потеряет свою « воздушную» структуру. Выпекала дольше и на 190 С, поэтому и цвет получился темнее, и корка жестче. Солод использовала рисовый. Замешивала в хлебопечке, там же тесто и подходило.

Рецепт и обсуждение в форуме
Хлеб
  • Хлеб