|
Мои рецепты
«Плоский» хлеб с маком - Peltileipa
Вступительное слово
Кто- то, возможно, захочет назвать этот хлеб лепешкой, но это было бы ошибкой. Это именно хлеб, который выпекается в противне. Отсюда и название Peltileipa, Pelti- противень, Leipa- хлеб. Этот хлеб отличается от лепешек высотой, структурой, вкусом. Это именно хлеб, и очень вкусный хлеб.
- 250 мл теплой воды (минеральной с газом)
- 25 мл патоки (меда)
- 2 ч.л. соли
- 15 г свежих дрожжей
- 600 мл хлебной муки
- 25 мл растительного масла
- 2 ст.л. мака
- Растереть дрожжи с медом, добавить немного воды, тщательно размешать и оставить для ферментации на 10 минут
- Обжарить мак на сухой горячей сковороде в течение 30 - 40 секунд
- Добавить в дрожжи воду и частями просеять муку, смешанную с маком.
- Вымесить тесто в течение 5- 10 минут, добавить соль и масло,и еще раз тщательно вымесить.
- Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте пока тесто не увеличится вдвое.
- Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформировать прямоугольник и сложить втрое
- Развернуть тесто на 90 градусов и еще раз сложить втрое. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут
- Смазать растительным маслом противень примерно 33*25см
- Раскатать тесто в прямоугольник размером идентичному размеру противня и выложить тесто в противень
- Посыпать тесто мукой крупного помола (кукурузной, рисовой), накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение 20 минут
- Лопаткой или ножом надрезать хлеб в виде «клетки»
- Обрызгать водой предварительно нагретую до 240 С духовку и поставить выпекать хлеб на нижний уровень духовки.
- После 5 минут выпечки уменьшить температуру до 200 С и продолжить выпекание еще в течение 20 минут
- Готовый хлеб остудить на решетке
Размышления вслух
Кто не любит мак, вполне может исключить его из ингредиентов. В этом случае советовала бы перед выпеканием, смазать хлеб подсоленной водой и посыпать поджаренными на сухой сковороде овсяными хлопьями.
|
|
