Домашний хлеб на «старом тесте»

Я не сделала ошибки в название рецепта, т.к. этот хлеб печется на небольшом кусочке теста, замешенном несколько дней назад. В моем случае это было тесто, приготовленное пару дней назад для пиццы. Я просто сохранила небольшой кусочек для этого рецепта. Рецептом поделилась моя приятельница из Финляндии. Прочитав рецепт, я сразу предположила, что хлеб и по вкусу и по консистенции будет очень похож на хлеб, испеченный на натуральной закваске, который очень вкусный, но, к сожалению, не очень соответствует моему вкусу, т.к. я предпочитаю только белый хлеб и только дрожжевой. Но любопытство взяло верх над моими вкусовыми пристрастиями и я все- таки испекла этот хлеб. Могу сказать, кто любит хлеб на закваске, во вкусе этого хлеба не разочаруется, да и он более прост в приготовлении, чем хлеб на закваске.

*2 г дрожжей рекомендуется добавить, если освеженное тесто не достаточно « сильное» и тесто подходит очень медленно. Фотографии освеженного теста и первого замеса выложу в форуме, там же напишу более подробные комментарии. Из личного опыта могу сказать, что подъем теста зависит от « силы» старого теста, а именно от количества дрожжей, используемых при его замесе.
Если тесто делается на небольшом количестве дрожжей с долгим подходом, то « старое тесто» особой силой обладать не будет, в этом случае имеет смысл при первом замесе добавить крошку дрожжей, что бы помочь тесту подойти, особенно, если будет использоваться ржаная мука, которая значительно утяжеляет тесто.
Я неоднократно писала, что предпочитаю небольшое количество дрожжей и долгий подход теста, поэтому я добавила 2 г свежих дрожжей при первом замесе, т.к. тесто для пиццы, используемое как « базовое», замешивалось на очень небольшом количестве дрожжей. Тесто поднялось через час и на подъем второго замеса потребовалось всего 2 часа. Однако, если базовое « старое» тесто изготовлено с большими количеством дрожжей, то, вполне возможно, добавлять дрожжи не придется. Как я писала выше, тесто и по вкусу и по консистенции очень напоминает хлеб, испеченный на натуральной закваске. Имеет достаточно толстую корку и очень хлебный вкус. У меня тесто получилось не очень крутым, наоборот. Возможно сказалась разница в сортах муки, поэтому буханку было достаточно проблематично сформировать, а в форме хлеб не хотелось делать, поэтому испекла чамбеллу (кольцо). Результатом эксперимента осталась довольна. Из этого хлеба получаются очень вкусные брускетты. Остальные, более подробные комментарии и фотографии теста выложу в форуме.