|
Мои рецепты
Хлеб из «амбарной муки» с клюквой
Вступительное слово
О моем «прохладном» отношению к любому хлебу, кроме белого дрожжевого, писала неоднократно. Хотя иногда могу все- таки съесть ржаную горбушку или кусочек овсяного хлеба . Однако бесспорно предпочитаю только белый и только дрожжевой хлеб без всяких « полезных» добавок в хлебе в виде семечек, отрубей, ростков злаков, муки грубого помола и.т.д. Поэтому, хотя пеку хлеб часто и много, естественно мука такого типа и эти полезные добавки у меня в доме отсутствуют. Для выпечки хлеба использую только белую пшеничную муку высокого качества, и в основном английской марки Нovis. Отправив однажды мужа в магазин за мукой, он по ошибке, прочитав только на пакете « хлебная мука», купил муку Hovis сорта Granary, которую я до этого времени никогда не встречала. Моему разочарованию не было предела, когда, открыв пакет, я обнаружила муку серого цвета и еще с какими- то темными вкраплениями.
Выудив из муки одно « темное вкрапление» я решила попробовать, что же это такое. Моему удивлению не было предела. Это было поджаренное чуть сладковатое пшеничное зерно с необыкновенным вкусом. Я сразу поняла, что из этой муки может получиться великолепный чуть сладковатый хлеб к сыру и паштетам. Заинтересовавшись этой мукой, я стала искать информацию о ней и обнаружила, что ее история насчитывает не одно столетие, что помимо великолепных вкусовых качеств она так же очень полезная для здоровья. Писать здесь я не буду о ней, т.к. вчера выложила небольшую информацию в «Глоссарии». Как перевести на русский язык название муки я долго не могла придумать. Но поскольку Granary в переводе с английского на русский обозначает амбар, то я позволила себе назвать ее « амбарной мукой».
- 350 г « амбарной» муки
- 6 г свежих дрожжей
- 200- 220 мл минеральной воды с газом
- 1 ст.л. темной свекольной патоки (кленовый сироп)
- 1 ст.л. топленого масла
- 50 мл сушеной клюквы
- 50 мл клюквенного ликера (апельсинового сока, ром, алкоголь по вкусу)
- 1,5 ч.л. соли
- Замочить клюкву в ликере минимум на 30 минут
- Растереть дрожжи с патокой, добавить немного воды и тщательно размешать, оставить для ферментации на 10 минут.
- Добавить остальную воду и тщательно перемешать
- Частями добавляя муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце клюкву, растопленное охлажденное масло и соль.
- Вымесить тесто в мечение 20 минут, скатать в шар, тщательно посыпать мукой и выложить в глубокую посуду или корзинку для расстойки хлеба. Накрыть салфеткой и оставить подходить на один час
- Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, руками сформировать прямоугольник и сложить втрое. Развернуть тесто на 90 градусов и еще раз сложить втрое. Посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут
- Сформировать из тесто хлеб желаемой формы (круглый, продолговатый), густо посыпать мукой и выложить на бумагу для выпечки. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут.
- Разогреть духовку вместе с противнем до 240 С
- Сделать на хлебе не очень глубокие надрезы под углом 45 градусов.
- Обрызгать духовку водой и выложить хлеб на горячий противень
- Выпекать в течение 7 минут, затем уменьшить температуру до 220 С, еще раз обрызгать духовку и выпекать хлеб еще 30 минут
- Выключить духовку, приоткрыть немного дверцу, переложить хлеб на решетку и оставить в духовке еще на 10-15 минут.
- Вынуть хлеб из духовки и полностью остудить на решетке.
Размышления вслух
Это не просто вкусный, а очень вкусный хлеб. На мой вкус идеально сочетается с сырами и паштетами. Сушеная клюква у нас очень сладкая, с добавлением сахара и вкусом очень отдаленно напоминает настоящую клюкву. Но именно в этот хлеб требуется « сладкая « добавка, а не кислая. Поэтому, если у вас сушеная клюква обладает « натуральным» кислым вкусом, то я бы советовала заменить ее изюмом, либо другими сухофруктами по вкусу. Тесто замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило. Хочу сказать, что мука впитывает достаточно много жидкости, поэтому количество воды пусть вас не пугает. Я использую полную дозу – 220 мл, хлеб получается необыкновенно воздушным.
|
|
