|
Мои рецепты
Хлеб с пастернаком и розмарином
Вступительное слово
Из недавней поездки в Финляндию я привезла совершенно изумительные книги по выпечке хлеба. Изумительные не только высоким качеством полиграфии, полезными советами и информацией, но так же, интересными необычными рецептами хлеба. Одним из них хотела бы поделиться.
- 250 г теплой воды (минеральная с газом)
- 15 г свежих дрожжей (5г сухих)
- 1-2 зубка чеснока (факультативно)
- 1-2 ст.л. свежего рубленого розмарина
- 2 ч.л. соли (по вкусу)
- 1 ст.л. меда
- 100+50 г пастернака
- 600-650 мл муки с высоким процентом протеина (12%)
- 25 мл растительного масла
- свежий розмарин, крупная соль
- Почистить пастернак и потереть 100 г на не очень крупной терке.
- Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить мед, 1 ст.л. муки, тщательно размешать и оставить для ферментации на 10- 15 минут
- Добавить в дрожжи остальную воду, измельченный чеснок, розмарин и пастернак
- Частям и просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и растительное масло
- Тщательно вымесить в течение 10-15 минут, скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и оставить подходить пока тесто не увеличится вдвое.
- Выложить подошедшее тесто на посыпанную муку рабочую поверхность, обмять.
- Сформировать из теста хлеб любой формы по желанию.
- Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать подойти еще в течение 40 минут
- Разогреть духовку до 230 С, поставить на дно посуду с горячей водой
- При помощи ножа для чистки картофеля нарезать из 50 г пастернака пластинки
- Кисточкой, смоченной в воде, смазать хлеб, посыпать крупной солью и розмарином и пластинками пастернака
- Поставить хлеб в духовку.
- После 5 минут выпечки уменьшить нагрев до 180 С и выпекать хлеб еще в течение 30- 35 минут
- Выключить духовку, снять хлеб с противня, выложить на решетку и поставить снова в духовку
- Приоткрыв дверцы духовки оставить хлеб на 15 минут
Размышления вслух
Необыкновенно вкусный хлеб на мой взгляд, но я вообще очень люблю пастернак, а в сочетании с розмарином, чесноком, медом получился очень интересный вкусовой букет. Если кто не употребляет пастернак в пищу, то вполне может заменить тертым цуккини, либо вообще не добавлять овощи, хотя они придают воздушность тесту. Чеснок использовала в порошке. Замешивала тесто в хлебопечке, там же оно и подходило.
|
|
