|
|
Мои рецепты
Хлеб с грушами и миндалем
Вступительное слово
Обычно, выкладывая рецепты хлеба с различными « сладкими» добавками виде сухофруктов, соков или орехов, я всегда делаю акцент на то, что такой тип хлеб идеально подходит к сырам. Это действительно так. Но подаю я этот хлеб не только к сырной тарелке, но так же к мясным и печеночным паштетам, фуа гра, к сыровяленой ветчине. Прожив 8 лет в Италии, я так и не смогла привыкнуть к сочетанию пресного хлеба (типа Тосканского- pane Toscano) с ветчиной. Мне всегда не хватало « вкуса» и небольшой сладости в хлебе. Поэтому я очень часто пеку хлеб с добавлением фруктов и сервирую его не только с сыром, но и ветчиной, которая, кстати, в Испании фантастически вкусная.
- 125 мл теплого кефира
- 250 мл грушевого пюре
- 50 мл + 1 ч.л. свекольной патоки (тростниковой, кленового сиропа, меда)
- 20 г свежих дрожжей (7г сухих)
- 2 ч.л. соли
- 250 мл ржаной муки
- 400 мл пшеничной муки (мин. 12% протеина)
- 100 мл мелкомолотого миндаля
- 2 ст.л. воды
- пластинки миндаля
- Просеять в миску ржаную и пшеничную муку. На сухой горячей сковороде обжарить молотый миндаль в течение 20-30 сек до золотистого цвета, смешать с мукой.
- Раскрошить свежие дрожжи в муку и тщательно перетереть (в течение 3- 4 минут) пока в муке не останется крупинок дрожжей.
- В большой миске смешать теплый кефир с грушевым пюре, патокой и тщательно перемешать. Частями просеивая муку, замесить тесто (при необходимости подсыпать немного муки), добавив в конце замеса соль.
- Тщательно вымесить тесто и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место на 45- 60 минут, пока тесто не увеличиться вдвое в объеме.
- Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и сформировать шар. Перенести тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Накрыть и дать подойти еще в течение 20 минут.
- Разогреть духовку вместе с противнем до 230 С. Смешать 1 ч.л. патоки с 2 ст.л. воды и полученной смесью смазать хлеб. Посыпать пластинками миндаля.
- Перенести хлеб вместе с бумагой на горячий противень. После 5 минут выпекания, уменьшить температуру духовки до 200 С и продолжать выпекать хлеб в течении 45 минут.
- Не вынимая готовый хлеб из духовки, переложить с противня на решетку, и оставить на 10-15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
- По истечении этого времени вынуть хлеб из духовки и переложить на решетку до полного остывания.
Размышления вслух
Если используется готовое грушевое пюре с сахаром, то количество патоки следует немного уменьшить, хотя все зависит от личного вкуса. Я предпочитаю использовать пюре из свежих груш, натертых на очень мелкой терке. Ржаную муку можно заменить спельтой, овсяной либо какой другой мукой по вкусу. Я заменила «амбарной» мукой. При замене муки следует регулировать количество жидкости, т.к. каждый сорт муки абсорбирует жидкость по- разному
|
|
