|
 |
|
 |
|
АФГАНСКИЕ ЛЕПЕШКИ НОНИ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я никогда не была в Афганистане, и мои знакомые там тоже не были, поэтому я абсолютно не претендую на аутентичность рецепта, как впрочем, и на правильность названия. Выкладываю его в том варианте, в котором он дошел до меня.
В любом случае могу гарантировать, что это одни из лучших лепешек, которые я когда - либо пекла. Правда, как всегда, не обошлось без изменений - дополнений, но совсем незначительных
- 300 г хлебной муки
- 11 г свежих дрожжей (3. 5 г сухих)
- 180 - 190 мл теплой воды (100 мл вода + 90 мл молоко)
- 50 мл кукурузного масла
- 2 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахар
- Растереть дрожжи с сахаром, и добавить половину порции воды, размешать и оставить подходить на 10 минут
- Смешать дрожжи с остальной водой, и частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль и мягкое масло
- Тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа
- Подошедшее тесто слегка обмять, не вымешивая разделить на 4 части
- Раскатать каждую часть в лепешку треугольной формы длиной 15 см и толщиной 2 см.
- Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти еще в течение 15 минут
- Нагреть духовку вместе с противнем до 230 С.
- Смазать лепешки водой, посыпать кумином по желанию и выложить на горячий противень.
- Выпекать в течение 13- 15 минут до золотистого цвета.
- Готовые лепешки отсудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Необыкновенно вкусное тесто. Лепешки получаются очень воздушные внутри с хрустящей корочкой. Тесто абсолютно не крутое, наоборот, прилипает слегка к рукам. Но как раз за счет большого количества жидкости оно и получается воздушным.
Замешиваю в хлебопечке. Воду использую минеральную с газом. Делала с кукурузным маслом. Вкусно. Но заменив кукурузное масло на топленое сливочное, поняла, что вкус радикально изменился в лучшую сторону. Готовые лепешки так же смазывала растопленным маслом
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
