|
|
Мои рецепты
Фокачча с тимьяном и чесноком
Вступительное слово
С годами, прожитыми в Италии, у меня вошло в привычку, если выпекается фокачча, то она автоматически должна быть посыпана розмарином. И до сегодняшнего дня, этой « традиции» я практически никогда не изменяла. Однако, приготовив фокаччу, рецепт которой выложу ниже, поняла, что замена розмарина тимьяном, не только не ухудшила вкус, а сделала его более изысканным, придала абсолютно новый оттенок во вкусе.
- 550 мл хлебной муки (12% протеина)
- 10 г свежих дрожжей
- 240-250 + 2 ст.л. мл теплой воды (минеральная с газом)
- 2 ст.л. растопленного свиного жира + 1 ст. л. (растительное, оливковое масло)
- 1-2 ч.л. сахар
- 1-2. ч.л. соль
- 2 небольших зубка чеснока
- 1 ст.л. свежего рубленого тимьяна
- крупная морская соль
- Растереть дрожжи с сахаром, добавить немного воды, размешать и оставить на 10 минут для ферментации
- Добавить в дрожжи остальную воду.
- Частями просеивая муку, замесить тесто, которое необходимо вымесить минимум в течение 5 минут, добавив в конце соль и жир.
- Вымесить еще раз тесто в течение 10- минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и дать подойти пока тесто не увеличится по объему вдвое
- Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
- Руками сформировать квадрат, который сложить в виде конверта, а затем соединить все концы вместе.
- Выложить тесто на доску, посыпать мукой и дать полежать в течение 10 минут.
- Нагреть духовку вместе с противнем до 240 С
- Сформировать из теста круг диаметром 25- 30 см (прямоугольник, квадрат).
- Смазать жиром (маслом) бумагу для выпечки (коврик) и выложить на нее тесто
- Порезать очень мелко чеснок
- Смешать 1 ст.л. растопленного жира с 2 ст.л. воды и взбить слегка вилкой.
- Сделать пальцами небольшие углубления по всей фокачче, смазать полученной смесью, посыпать тимьяном, чесноком и крупной солью.
- Поставить фокаччу в духовку и выпекать в течение 13- 16 минут, до золотистого цвета.
- Готовую фокаччу остудить на решетке
Размышления вслух
Количество воды зависит от сорта и помола муки. Тесто должно получиться очень мягким, немного клеящимся к рукам. Лучше пусть будет более жидкое тесто, чем крутое, в случае которого, фокачча получится очень плотной по консистенции. На мой взгляд, на такое количество муки 1 ч.л. соли и 1ч.л. сахар мало тесто получается пресным, но все зависит от личных вкусовых пристрастий. Чеснок использовала сухой в порошке.
|
|
