|
 |
|
 |
|
ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» С ЯГОДАМИ И ПАССИФЛОРОЙ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Причиной выкладки рецепта, который известен все, послужило то, что, не смотря на мою большую любовь к этому десерту, делала я его предельно редко из-за большого количества сахара. С какими бы фруктами я его не делала, мне было всегда очень приторно. Исключением был только вариант с малиной, но который тоже не являлся 100 % альтернативой, т.к. малина из супермаркета абсолютно не имеет никакого вкуса. Закончилось тем, что я его практически перестала делать. Но в одной финской книге, случайно нашла рецепт с пассифлорой и ягодами. Приготовив его первый раз, поняла, что рецепт « мой», тем более пассифлора растет во дворе в неограниченном количестве. Выпекать « Павлову» можно порционно, а так же, в виде торта. Я предпочитаю первый вариант. Пропорции рассчитаны на 10- 12 порций.
- 4 белка
- 300 мл мелкого сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1/2 ч.л. винного камня (1 ч.л. белого спиртового уксуса)
- 2 ч.л. кукурузного крахмала Maizena
- 250 мл жирных сливок
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 500 мл ягод (черника, малина, смородина, клубника и.т.д.)
- мякоть 5 штук пассифлоры
- Выложить белки в глубокую миску, добавить винный камень и взбить, частями добавляя сахар в устойчивую гладкую пену.
- Не прекращая взбивать, в самом конце добавить крахмал и ванильный сахар.
- При помощи кондитерского мешка или ложки, выложить белки на смазанную маслом бумагу для выпечки небольшими порциями (10- 12 штук диаметром 8 см) или в один большой круг диаметром 24 см
- Выпекать в предварительно нагретой до 100 С духовке около 1 часа 15 минут.
- Вынуть меренги из духовки и остудить на решетке
- Взбить сливки в устойчивую пену.
- Выложить на каждую меренгу сливки, добавить ложку мякоти пассифлоры и украсить ягодами.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Меренги можно приготовить заранее и хранить в герметических контейнерах без доступа воздуха. Самое главное не пересушить меренги. Они должны получиться хрустящими сверху, и мягкими внутри.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
