Кугель с яблоками и орехами

Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», (произношение зависит от диалекта), – на идише означает «круглый». Это одно из коренных блюд ашкеназской кухни, не менее распространенное и знаменитое, чем «гефилте фиш». Одна из особенностей ашкеназской кухни– большое количество ингредиентов. На протяжении веков менялись рецепты кугеля, но форма оставалась неизменной, круглой. Существуют десятки вариантов этого блюда: свекольный, мясной, из манной крупы с вишней, из яиц и лимонной цедры, разные модификации рисового, яблочного и орехового.

Пасту использовала свежеприготовленную, поэтому не отваривала и не заливала водой. Смородину заменила клюквой, которую замочила в 125 мл темного рома. Поскольку я не люблю маскарпоне, то использовала 225 мл Fromage blanc (кремообразный творог, консистенцией напоминающий йогурт) и полностью исключила молоко. Пасту не смешивала с яичной смесью, а выкладывала в форму слоями, чередуя с яблоками, посыпая орехами и ягодами, покрывая каждый слой небольшим количеством яично-творожной смеси.