Компот из груш

Очередной раз хочу вернуться к так мной любимой и почитаемой французской кухне, а именно к ее классике -фруктовому компоту. Если издавна в русской кухне и кухне Восточной Европы, под словом « компот» подразумевался напиток, отвар из фруктов или ягод, то у французов, компотом назывался фруктовый десерт, известный еще с 17 века. Компот готовился в основном из фруктового ассорти, который в холодное время года подавили теплым, а летом охлажденным и сервировали обычно с бисквитами, печеньем, или со взбитыми сливками.

При использовании груш с большим количеством сока, воду вполне можно исключить из ингредиентов, достаточно будет сока, содержащегося во фруктах. Используя не очень зрелые груши, время приготовления необходимо немного увеличить. Консистенцией компот должен представлять собой кусочки фруктов в густом « пюрированном» соусе. Компот прекрасно хранится в холодильнике в закрытой посуде в течение нескольких дней.