Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Панна котта с черной смородиной

Панна котта с черной смородиной

  • 400 мл сливок 30% жирности
  • 200 мл молока пониженной жирности
  • 50 мл Crème de Cassis-черносмородиновый ликер (факультативно)
  • 150 г черной смородины (свежей, мороженой)
  • 2 пластинки желатина (3.5 – 4 г)
  • 2 ч.л. сахарного песка
  • Выложить смородину в блендер, добавить ликер, сахар, пюрировать
  • Протереть массу через мелкое сито и поставить в холодильник на 20 минут
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Смешать сливки с молоком и на небольшом огне довести до кипения, снять с плиты
  • Отжать желатин от воды и добавить к молочной смеси. Тщательно размешать до полного растворения желатина
  • Процедить смесь через мелкое сито и охладить до комнатной температуры
  • Добавить пюре из черной смородины и перемешать до однородной консистенции (по желанию добавить сахар)
  • Разлить панна кота в 4-6 формочек. Поставить на 3 - 4 часа в холодильник
  • Сервировать по желанию со ягодами смородины и листьями мяты
Размышления вслух

Количество желатина зависит от желаемой консистенции десерта. Мороженую смородину необходимо предварительно разморозить, а выделившийся сок сохранить и использовать в дальнейшем. Кто по каким- либо причинам не может использовать алкоголь, то данное количество ликера можно заменить водой или черносмородиновым соком. Если десерт подается не в форма, а выкладывается на тарелку, необходимо форму с панна кота погрузить на несколько секунд в горячую воду, а затем аккуратно перевернув форму, выложить на тарелку.

Рецепт и обсуждение в форуме