Бульон из панцирей

Готовится очень просто. Можно взять не только панцири от крабов и лобстеров, но подойдут и креветки, раки, любые другие "членистоногие".

Концентрация бульона зависит от количества панцирей: чем больше панцирей, тем вкуснее.

Иногда панцири (включая головы, ноги, клешни и т.д,) обсушиваю в духовке, но не часто.
Я предпочитаю обжарить панцири на небольшом количестве сливочного масла, затем заливаю горячей водой и даю покипеть на маленьком огне, пока жидкость не выпарится минимум на 2/3, а то и больше.
Можно добавить лавровый лист, черный перец, но я предпочитаю натуральный бульон, добавляю лишь щепотку сахара и немного соли. Панцири можно слегка побить молотком. Головы (тех же креветок) вымыть внутри и затем уже использовать по назначению. Получается очень крепкий концентрат.

Затем разливаю в формочки для льда и морожу. Одного кубика хватает, чтобы обогатить вкус любого соуса или супа.
Может это и нарушение канонов - обжаривание на сливочном масле - я не знаю. Мне нравится вкус. Один раз сделала по рецепту на оливковом, выкинула все. Получился бульон со вкусом оливкового масла, а не членистоногих, масло все убило.

На днях делала одно блюдо из раков, где использовались только хвосты. Собралось приличное количество панцирей, я их опять пустила в дело, добавив еще панцири от крабов.