|
 |
|
 |
|
ЦУКАТЫ ИЗ КОРОЧЕК ЦИТРУСОВЫХ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
У меня редкая выпечка, особенно сдобная, обходится без добавления цукатов. К сожалению, цукаты индустриального производства, в большинстве своем состоят из большей части крашенных корнеплодов и лишь небольшой части цитрусовых. Поэтому делаю часто сама цукаты, так же потому, что люблю цукаты в горьком шоколаде.
Я выложу рецепт, на приготовление которого уходит не один день. Но конечный результат стоит всех затрат времени. Получаются действительно настоящие цукаты.
- 1 кг корочек цитрусовых
- 1,5 кг сахара
- Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
- Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
- Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
- Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
- После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
- Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
- В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
- Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
- Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
- Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
- Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.
- Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
- Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Использую любые цитрусовые, включая мандарины. Не обрезаю « белую часть» кожи, с ней мне нравятся цукаты гораздо больше. В герметически закрытых контейнерах, цукаты хранятся очень долго, сохраняя свой вкус и аромат.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
