|
 |
|
 |
|
КОНФИТЮР ИЗ ЛУКА-ШАЛОТ СО СЛИВАМИ И БОБАМИ КАКАО
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт принадлежит одному из моих любимых шефов David Lebovitz. Рецепт напишу в оригинале, внизу дам свои комментарии.
- 450 г лука-шалот
- 2 ст.л. растительного масла без запаха
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки пива
- 50 сахара
- 2 ст.л. сахар
- 3 ст.л. бальзамического уксуса
- 100 г слив
- 1 ст.л. бобов какао
- 2 ст.л. меда
- Порезать лук.
- Вынуть косточки из слив и порезать на небольшие кусочки.
- Разогреть масло, выложить лук, посолить, поперчить и, периодически помешивая, подержать на небольшом на огне в течение 10 минут.
- Добавить сахар, мед, пиво, дробленые бобы какао, сливы, уксус и помешивая готовить пока лук не закарамелизируется и не примет темный цвет.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Делала и с обычным светлым пивом и с лимонным. С лимонным понравилось больше. На мой вкус, конфитюру не хватает « интенсивности» вкуса, поэтому увеличила количество уксуса и меда, т. к. предпочитаю более концентрированный вкус. Бобов какао у нас, к сожалению, в продаже нет, поэтому в готовый конфитюр добавила немного горького какао- порошка. Сахар использовала коричневый. Необыкновенно вкусно с фуа гра. В холодильнике конфитюр хранится более двух месяцев
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
