Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Для этого рецепта нужно использовать баклажаны очень маленького размера, либо очень, очень молодые. Однако, допускаю, что можно использовать и бОльшего размера баклажаны, хотя сама никогда не пробовала их готовить. Пропорции маринада даю те, которые соответствуют моему вкусу. Кто предпочитает более острые баклажаны, то может уменьшить количество сахара, либо вообще его не добавлять, или увеличить количество уксуса.

700 г маленьких баклажанов
1 большой сладкий красный перец
5 зубков чеснока
1 перчик - чили
2 лавровых листа
1-2 грилованных сладких перца
10 листиков базилика
5 веточек укропа
120 мл уксуса
50 мл растительного масла
4-5 ст.л. сахар
200 мл воды
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. свежего оригано
1 л воды
2 ст.л. соли

Наколоть баклажаны в нескольких местах
Закипятить 1 л воды с 2 ст.л. соли, и проварить в этом рассоле баклажаны в течении 7-10 минут, до полуготовности.
Вынуть баклажаны, выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
Разрезать баклажаны по длине (не до конца).
Разрезать грилованный перец на небольшие кусочки.
Измельчить чеснок, вынуть из перца - чили семена и порезать небольшими кусочками.
Закипятить 300 мл воды с уксусом, лавровым листом и добавить сахар. Подержать на огне до полного растворения сахара.
Снять с огня, добавить паприку, перемешать и остудить.
Вложить в каждый разрез баклажана кусочек грилованного перца.
Сложить баклажаны в посуду, пересыпав зеленью с чили и чесноком, залить остывшим маринадом.
Добавить сверху маринада растительное масло.
Закрыть и поставить в холодильник минимум на 1 неделю.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

На мой взгляд, очень неплохо на вкус получилось. Баклажаны покупаю либо очень- очень маленькие (полуспелые), либо беру просто сорт небольших баклажанов, их у нас называют вьетнамские. Фотографии выложу в форуме. Как я писала выше, пропорции дала в соответствии со своими вкусом, но каждый может их варьировать.

Глоссарий

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ