|
Мои рецепты
Инжир в сиропе
Вступительное слово
Этот рецепт, а точнее два рецепта, я выкладывала несколько лет назад на другом форуме. Поскольку даже в нашем климате, инжир имеется в продаже не круглый год, то я стараюсь в сезон заготовить несколько баночек, т.к. очень люблю инжир в сочетании с сыром, да и не только.
ИНЖИР В СИРОПЕ С РОМОМ
- 1 кг спелого твердого инжира
- 600 г сахара
- 1 л воды
- сок одного лимона
- 1 стручок ванили (1 ч. л. натурального экстракта ванили)
- темный ром
- Осторожно мягким полотенцем очистить инжир (протереть)
- В широкую неглубокую кастрюлю высыпать сахар и налить воду, добавить сок лимона и ваниль
- На небольшом огне вскипятить сироп, и, помешивая, подержать на огне до полного растворения сахара
- Когда на поверхности сиропа появятся крупные пузыри добавить инжир, уменьшить нагрев и дать покипеть на маленьком огне в течение 10 минут
- Осторожно вынуть инжир, сложить на блюдо и продолжать варить сироп в течение 10 минут.
- Опустить инжир снова в сироп и продолжать варить на небольшом огне (не мешать), еще в течение 5-7 минут
- Вынуть инжир и сложить на тарелку (решетку)
- Продолжать варить сироп на небольшом огне в течении 30 минут
- Снять сироп с огня, остудить
- Выложить инжир в чистые банки с герметическими крышками, и залить сверху сиропом, добавив (в самом конце) сверх сиропа в каждую банку по 1 ст. л. рома. (Сироп должен полностью покрывать фрукты)
- Герметически закрыть банки
- Поставить банки в сухое темное место на 20 дней.
ИНЖИР В СИРОПЕ СО СПИРТОМ
- 500 г инжира
- 300 мл чистого спирта (90 градусов)
- 400 г сахар
- сок одного лимона
- немного воды
- Добавить в половину нормы сахара, лимонный сок, и немного воды (вода должна только покрыть сахар)
- Поставить на небольшой огонь, и, непрерывно помешивая, подержать на плите в течение 5 минут, до полного растворения сахара
- Снять сироп с огня и полностью остудить
- Добавить спирт и тщательно перемешать
- Осторожно очистить инжир от шкурки, и порезать большие фрукты на 4 части, среднего размера на половины.
- Выложить инжир в чистые сухие, герметически закрывающиеся банки, засыпать оставшимся сахаром, и осторожно залить сиропом. Плотно закрыть.
- Выдержать в прохладном месте минимум 20 дней перед употреблением.
Размышления вслух
Выложила оба рецепта, т к затрудняюсь сказать какой же все- таки из них лучше. Нравятся оба, хотя с незначительным перевесом предпочтение отдаю второму рецепту, но спирт заменяю выдержанным ромом. Инжир предпочитаю брать небольшого размера и использовать целым. Сорт инжира большой роли не играет, он может быть и светлым и темным, главное, что бы фрукты были крепкими. Выбор алкоголя зависит от вашего вкуса. Для аромата в каждую банку можно положить лимонную корочку. Последнее время лимонный сок стала заменять отфильтрованным соком пассифлоры.
|
|
