Конфи из лимонов в масле - Lamoun makbouss

Скажу честно и откровенно, изысканного вкуса соленых лимонов я до сих пор не могу понять. Или лимоны неправильные я ела, или вкус у меня неправильный. Но….. В конце октября мы ужинали в одном очень хорошем марокканском ресторане. В качестве закуски к свежевыпеченным лепешкам были принесены оливки с небольшими кусочками соленых лимонов. Это было очень неплохо на вкус и разительно отличалось от того, что я пробовала раньше. Владелец ресторана сказал, что секрет вкуса заключается лишь в том, что они соленые лимоны заливают оливковым маслом. И тут начались мои поиски этого вкусного рецепта. Перечитала массу статей, рецептов, блогов, книг, и нашла похожий рецепт в книге « Кухня Ближнего Востока и Северной Африки». Но, уже, только прочитав рецепт, поняла, что это не совсем отвечает моему вкусу, что будет опять кисло, солено, и жирно. Поэтому рецепт модифицировала в соответствии со своим вкусом.

В одном из найденных мной рецептов прочитала, что на каждый килограмм лимонов кладется 100 г соли, т.е. 1/10 от веса лимонов. Кто не любит горьковатый привкус лимонной цедры, тот может, облить лимоны кипятком, затем сразу же опустить в холодную воду. Сделать это необходимо 2- 3 раза для удаления горечи. Могу сказать, что на вкус получилось неплохо. Думаю, что выбор ароматических трав, их количество зависит от личного вкуса. Я использовала то, что растет дома. Думаю, что совсем неплохо было бы положить несколько зерен кориандра.