Абрикосовое варенье с миндалем

Не смотря на то, что я варенье готовлю достаточно часто, я не могу сказать что у меня кладовая заполнена банками с повидлом, джемом, конфитюром и.т.д. Как раз наоборот. Причина здесь одна единственная. У меня дома никто не завтракает тостами с джемом, никто не пьет чай с вареньем, никто не ест блины или оладьи с повидлом и вообще очень спокойно относится к сладкому. Варенье (конфитюры, джемы) варю небольшими порциями, в основном исключительно как « гарнир» к сырам, фуа гра, паштетам или мясу. Однако это варенье не только идеально подходит ко всем сырам с ярко выраженным вкусом (особенно люблю его с испанским Cabrales или выдержанным Cheddar), но так же отлично сочетается с теплыми тостами, свежими лепешками, сконами, блинчиками, вафлями и.т.д.

Я не люблю варенья (джемы, конфитюры) быстрого приготовления. Предпочитаю истратить лишний день, но получить тот результат и вкус, который бы соответствовал моим вкусовым пристрастиям. Поэтому, как и все другие конфитюры, этот варенье так же готовила в течение 3 дней. Однако, по желанию, время приготовления можно уменьшит до одного дня. Абрикосы лучше взять чуть недозревшие, но крепкие, чем очень спелые и мягкие. По желанию ликер Amaretto можно заменить Apricot brandy. Если абрикосы выделили недостаточно сока, то можно добавить немного воды (я не являются любителем добавления воды в варенье), лимонного сока или ликера. По желанию лимонный сок можно заменить апельсиновым, уменьшив при этом количество сахара.