Эмульсия для смазывания форм для выпечки

Не смотря на огромный ассортимент различных форм с антипригарным покрытием, а так же силиконовых, некоторые изделия из теста, в чaстности кексы, желательно выпекать только в форме, смазанной маслом. Однако, смазывание форм только сливочным маслом, маргарином, не гарантируют того, что кекс не пристанет к стенкам формы при выпечке, т.к. вышеуказанные жиры, содержат в своем составе воду, которая при нагреве испаряется и тогда тесто, просто « прижаривается» к форме.
Очень часто в рецептах к выпечке советуют смазать форму маслом, затем обсыпать мукой, сухарями, молотыми орехами, какао и.т.д. Все эти продукты служат изоляцией между жиром, используемым для смазывания форм и тестом, выложенным в эту форму. Либо использовать специальный спрей для смазывания форм. Использование муки, сухарей, орехов в качестве обсыпки я не очень люблю. Спрей для смазывания форм у нас можно купить только в одном магазине, который находится на 20 км от моего дома, поэтому я на протяжении многих лет использую эмульсию из смеси жиров и муки, рецептом которой поделились на одном из финских форумов. Однако подозреваю, что рецепт американский, т.к. его можно встретить во многих американских кулинарных ресурсах.

Эмульсия подлежит очень длительному хранению. Можно хранить вне холодильника, но желательно в прохладном месте, т.к. при высокой температуре может появиться расслоение массы. В этом случае ее необходимо будет заново тщательно перемещать. Я делаю небольшими порциями, поэтому долго у меня не хранится, т.к. пеку много. Выбор жиров зависит от вашего вкуса. Растительное масло, на мой взгляд желательно использовать с нейтральным вкусом и без запаха, т.к. эта эмульсия используется не только для выпечки хлеба, но так же и печенья, кексов, бисквитов. Но все зависит от личного вкуса. «Твердые» жиры, (их еще называют иногда пластичными), тоже могут быть использованным по вашему вкусу. Подойдет свиной смалец, топленый говяжий или куриный жир, топленое масло. Для несладкой выпечки использую утиный жир (нравится вкус). Слышала о « вегетарианском» варианте этой эмульсии, где используется вегетарианский шортенинг- vegetable shortening (информацией о составе не владею), рафинированное кокосовое масло или рафинированное осветлённое дезодорированное пальмовое масло. Я этими жирами не пользуюсь, поэтому затрудняюсь что -либо сказать.