|
Мои рецепты
Конфитюр из груш с лимоном
Вступительное слово
Идеальный конфитюр для блинов, тостов, сконов, а так же для мясных и печеночных паштетов, фуа гра.
- 500 г спелых крепких сочных груш
- 400-500 г сахара (по вкусу)
- 1 лимон (Био)
- Щепотка молотого шафрана ( 10-12 тычинок)
- 100 мл ром
- Очень тщательно вымыть лимон. Закипятить 300 мл воды, положить лимон и дать покипеть в течение 30 сек. Вынуть лимон из кипятка и облить холодной водой. Повторить весь процесс еще раз. Порезать лимон на кружочки толщиной около 0,5 см.
- Не срезая кожу, разрезать груши на 4 части. Удалить семена и порезать каждую четвертинку на дольки толщиной около 1 см.
- Сложить фрукты в широкую посуду, засыпать сахаром, перемешать, накрыть и оставить на 10-12 часов.
- Растереть тычинки шафрана и смешать со слегка подогретым ромом. Накрыть и дать настояться в течение 30 минут.
- Переложить фрукты в широкую сковороду (кастрюлю) с толстым дном и поставить на плиту. После закипания сразу же уменьшить нагрев до минимального и продолжать варить в течение 45 минут, периодически помешивая и регулярно удаляя образовавшуюся пену. (Конфитюр должен очень «тихо» кипеть, образуя на поверхности маленькие пузырьки).
- По истечении этого времени увеличить нагрев и еще дать покипеть в течение 4-5 минут. Снять конфитюр с огня и немного остудить.
- Влить в конфитюр ром с шафраном, осторожно перемешать и переложить конфитюр в чистые банки. Полностью остудить, закрыть банки и поставить в холодильник.
Размышления вслух
По консистенции конфитюр очень похож на «Варенье из айвы». Дольки груш и кружочки лимона напоминают цукаты в сиропе. Количества сахара зависит от сладости груш, а так же их сочности, величины и кислоты лимона, желаемой концентрации сладости конфитюра. Груши необходимо брать очень твердые, ни в коем случае не переспелые, иначе получится уже не конфитюр, а подвило. Чем дольше варятся груши, тем становятся более упругими. Если груши не выделили достаточно сока (что мало вероятно), то можно добавить немного воды. Готовность конфитюра можно проверить, капнув немного сиропа на тарелку. Если капля не растекается, то конфитюр готов. Кто любит мягкие фрукты в варенье, то время приготовления необходимо сократить.
|
|
