|
Мои рецепты
Филе скумбрии с песто из огурцов
Вступительное слово
Рецепт этот приготовлен для проводимого на форуме конкурса «Ужин для гурмана и эстета», цель которого показать, что из очень простых, недорогих и всем доступных продуктов можно приготовить изысканный ужин на 2 персоны стоимостью не более 15 евро. Это блюда одно из составных « рыбного меню», приготовленного мной к этому конкурсу. Я к рыбе очень спокойно отношусь, т. к. предпочитаю ей мясо. Но « голубую» рыбу: тунец, сельдь, скумбрию, салаку, сардины и.т.д. ем иногда с удовольствием, поэтому мой выбор пал на скумбрию. Однако вы можете использовать в этом блюде любую рыбу по вкусу
ПЕСТО ИЗ ОГУРЦОВ
- 150 г ливанского (длинного) огурца
- 6-8 штук очищенного миндаля
- 10 веточек укропа
- 2 ст.л. тертого выдержанного сыра (Cheddar, Parmigiano, Mustaleima, Manchego)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1-2 ст.л. сладкого соуса чили
- 1/2 ч.л. сахар (факультативно)
- соль, черный перец
- 3 ст.л. растительного масла
- Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
- Порезать на кусочки огурец, выложить в блендер, добавить соль, миндаль и на режиме «пульсант» сделать несколько оборотов.
- Добавить остальные ингредиенты и, еще раз используя режим « пульсант» измельчить все ингредиенты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
- 8 штук мелкой скумбрии
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 зубок чеснок
- 5-6 веточек укропа
- 4-5 ст.л. ржаной муки крупного помола
- соль, черный перец
- 1 белок
- Выпотрошить рыбу, отрезать голову и, не разрезая по спине, осторожно вынуть позвоночник
- Сложить рыбное филе в посуду, полить лимонным соком, добавить мелко порезанный чеснок, порезать пару веточек укропа, осторожно перемешать и оставить на 30 минут.
- Обсушить рыбу бумажным полотенцем, посолить и поперчить внутри
- Сложить 2 филе вместе (кожей наружу), положив между ними веточку укропа
- Слегка взбить белок
- При помощи кисточки смазать филе с двух сторон белком и обвалять в ржаной муке, смешанной с солью и перцем
- Разогреть на сковороде топленое сливочное масло (растительное) и на умеренном огне обжарить с двух сторон филе до золотистого цвета.
- Подать рыбу, выложив сверху песто
Размышления вслух
Как я писала выше, рыбу можно использовать любую по вкусу. Так же ее приготовление зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете запечь ее в духовке, поджарить на решетке, либо отварить на пару. В любом случае будет вкусно.
|
|
