Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Копченая мурена

Вступительное слово

Я не очень большой любитель рыбы, а если и ем ее, то очень придирчиво выбираю сорт, и способ приготовления. Однако мурена- та рыба, во вкус которой я влюбилась с первого раза. Очень странно, что, прижив много лет в Италии и на Лазурном берегу Франции, я никогда ее не встречала в продаже или меню ресторана. Однако здесь, на Канарских островах, она является одной из популярных и любимых сортов рыбы. К счастью она водится у нас в изобилии и улов производится круглогодично. Самая вкусная, на мой взгляд, это мурена, жаренная во фритюре, либо копченая.

Копченая мурена

  • Мурена 1.5 кг
  • 150 мл чипсов фруктового дерева или ольхи
  • 5 ягод можжевельника
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 2 ст.л. крупной морской соли

МАРИНАД

  • 2 зубка чеснока
  • 1 стебель (10 см) лимонной травы
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. рубленого укропа
  • Мелко порубить лимонную траву (пюрировать в блендере) и чеснок
  • Смешать с другими ингредиентами и намазать этой смесью рыбу изнутри и снаружи
  • Завернуть в фольгу или пленку и положить в холодильник на 30 минут
  • Вынуть рыбу из маринада, обсушить бумажным полотенцем
  • Положить 2 веточки укропа внутрь рыбы, связать в нескольких местах мурену ниткой
  • Посыпать каждую сторону рыбы солью и сахаром
  • Выложить рыбу на решетку в коптилку
  • Положить в поддон коптилки чипсы и ягоды можжевельника и закоптить в течение 40 минут
Размышления вслух

Я предпочитаю ее есть на второй день. Поскольку кожа мурены содержит большое количество желирующих веществ, то на второй день, она как бы покрывается тонкой пленкой желе, а мясо по консистенции очень напоминает осетрину горячего копчения, только не имеет столь интенсивного запаха, свойственного осетрине. Необыкновенно вкусная рыба.

Рецепт и обсуждение в форуме