Фаршированная рыба

Для этого рецепта, я думаю, подойдет любая рыба не очень крупного размера: дорада, морской окунь, красноперка, форель, любая рыба по вкусу, пригодная для запекания. Я использовала белую рыбу альфонсино (красный морской окунь, берикс, Splendid alfonsino)

Я не самый большой любитель рыбы, предпочитаю рыбе мясо, поэтому достаточно переборчива и в сортах рыбы, и в рыбных рецептах, но этот рецепт необыкновенно понравился. Достаточно простое, но в тоже время изысканное блюдо. В оригинальной версии рецепт выглядит по- другому, но поскольку готовила для себя, то и модифицировала рецепт в соответствии с собственным вкусом. Изменений произвела много в рецепте, но скажу о самом значительном, о масле. Я очень редко готовлю рыбу на растительном масле (исключение составляет фритюр) и никогда не использую оливковое, поэтому и в этом рецепт полностью растительное масло заменила топленым. На мой взгляд, на сливочном масле, рыба, особенно белая, имеет более изысканный и деликатный вкус. Оливковое же масло, заглушает вкус остальных ингредиентов (мнение субъективное и не является абсолютным). Растительное без ярко выраженного вкуса употребляю иногда, но все- таки топленое масло предпочитаю всем остальным жирам для приготовления пищи. Чеснок, если добавляю, то исключительно в сухом виде в порошке. Баклажаны можно заменить грибами или цуккини. Если начинка получается немного суховата (зависит от количества масла, на котором готовятся овощи), то можно положить в середину рыбы небольшой кусочек сливочного масла, натурального, либо ароматизированного укропом, лимонной цедрой, чесноком, и.т.д. по вкусу. Перед приготовлением рыбы я удаляю полностью позвоночник. Для этого необходимо, после того, как сделан глубокий разрез на спине рыбы, вставить нож с очень острым узким лезвием под кость позвоночника, и отделить кость от мяса. Затем ножницами у головы и хвоста отрезать позвоночник и вынуть из рыбы. Время запекания рыбы зависит от величины рыбы. По желанию рыбу можно запечь с молодым картофелем.