Пучеро канарио - Puchero Canario

Кто бывал на Канарских остравах, то, наверное, заметил, что в меню ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне, присутствует блюдо под название «Пучеро канарио». Это популярное традиционное блюдо, типа овощного рагу с мясом. Все ингредиенты закладываются в одну большую кастрюлю и готовятся вместе. Как и многие другие блюда испанской кухни этого типа, пучеро представлет собой полноценный обед в одном блюде. По традиции бульон из рагу подается отдельно от овощей и мяса, а если он остается на следующий день, то его используют для приготовления супов или подают к escaldón de gofio, небольшим отварным шарикам из гофио. Единого, абсолютного и самого традиционного рецепта пучеро не существует. Каждый шеф, каждая домохозяйка готовит свой вариант этого блюдо в соответствии со своим вкусом. Рецепт, который выложу ниже, максимально приближен к классической версии этого блюда.

Не смотря на простоту рецепта, это блюдо достаточно вкусное и очень питательное. Как я писала выше, аутентичного рецепта не существует. Все готовят в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Я люблю его готовить с говяжьей грудинкой с косточками, а не с мякотью, как готовят некоторые. Соленым ребрышкам предпочитаю свежие. Бульон так же не сливаю, а подаю вместе с овощами и мясом. Время приготовления, указанное в рецепте, достаточно приблизительно, т.к. зависит от качества овощей и мяса, а так же личного вкуса, Кто предпочитает более мягкие овощи и разваренное мясо, то может увеличить немного время приготовления. Все овощи режутся очень крупными кусками, иначе после долгого тушения есть риск, что получится блюдо, напоминающее овощное пюре с мясом. Кто любит более острую пищу, может добавить свежие томаты и острый перец.