Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

«Piri-piri» - означает очень острый жгучий перец, родиной которого является Африка. Берегов Португалии пири- пири достиг на кораблях португальских колонизаторов, и прочно обосновался на кухнях португальцев. Со временем пири- пири превратился из обычного острого перца в знаменитейший соус, без которого португальцы не мыслят своего меню.
Основой этого соуса является уксус, настоянный на перце. Этот соус знаменит не только в Португалии, но так же и в Южной Африке, Бразилии, на Кубе, в Индии. Наравне с соусом не менее знаменито блюдо « Цыпленок Пири-пири». Рецепт, который выложу ниже, типичен для португальской и южно-африканской кухни.

Порезать цыплят пополам
Не очищая от кожи, порезать полтора апельсина на дольки
Оставшуюся половину апельсина очистить от кожи и порезать маленькими кусочками, выложить в блендер. Добавить чеснок, оливковое масло соль и измельчить до однородной консистенции.
Смазать латку маслом и выложить порезанный дольками картофель и дольки апельсина, посолить поперечить
Положить цыплят сверху картофеля и залить апельсиновой смесью с маслом

Накрыть фольгой и поставить в предварительно нагретую духовку до 180 С на 20 минут, затем повысить температуру до 200 С и запекать еще в течение 25- 30 минут.

СОУС PIRI-PIRI

ЦЫПЛЕНОК PIRI-PIRI

250 мл винного уксуса
20 - 30 г острого свежего перца (10-15 г сухого)
125 мл Porto (Madeira, Jerez)
1 ч л черного перца - горошка

Порезать свежий перец, или разломать сухой, раздавить горошки перца
Выложить все ингредиенты в бутылку (банку), плотно закрыть и как следует потрясти
Подать к цыпленку зеленый салат и отдельно соус

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Очень вкусно, изменения особу не делала. Использовала большого цыпленка, вместо 2 маленьких, и добавила 3 луковички шалот. Уксус использовала хересный, и так же добавила вместо Porto Херес. Соус приготовила заранее и дала немного настояться

Глоссарий

ЦЫПЛЕНОК PIRI-PIRI