Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Утиная грудка под соусом с вишней

Вступительное слово

Некоторое время назад я приобрела замечательную книгу А. Willan “ Country cooking of France”. Необыкновенно красивая книга, с потрясающими рецептами и фотографиями. Я неоднократно писала о своей безграничной любви к французской кухне, поэтому каждый раз, встречая новый рецепт я стараюсь приготовить как можно быстрее. С одним из рецептов из этой книги, я хочу вас познакомить, Никаких экзотических продуктов не требуется. Единственное что необходимо, это очень качественная утиная грудка. Рецепт выложу в оригинальной версии, свои дополнения и изменения напишу в комментариях.

Утиная грудка под соусом с вишней

  • 2 утиные грудки (330 г)
  • соль, черный перец, салат рокет (рукола)

ВИШНЕВЫЙ СОУС

  • 225 г вишни без косточек
  • 250 мл красного вина (Merlot, Gamay)
  • 2 ст.л. желе (джем) из красной смородины или малины
  • 75 мл уксуса из красного вина
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубка чеснока
  • 45 г сливочного масла
  • Мелко порубить чеснок и порезать масло на кубики
  • Выложить вишню в небольшую глубокую сковороду, добавить вино, желе, закипятить, и уменьшив нагрев, подержать на огне, периодически помешивая, 3-5 минут.
  • Снять вишню с огня.
  • На коже утиных грудок сделать неглубокие крестообразные надрезы.
  • Нагреть сковороду с толстым дном, и, не добавляя масло, выложить утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз, обжарить в течение 5-7 минут, пока кожа не примет золотистый цвет и хрустящую консистенцию.
  • Перевернуть грудки и обжарить другую сторону в течение 2- 3 минут (возможно, на пару минут дольше, зависит от желаемой степени прожаренности)
  • Выложить грудки на теплую тарелку, посолить, поперчить и накрыть фольгой.
  • Слить из сковороды лишний жир, оставив лишь выделившийся из мяса сок
  • Добавить уксус и подержать на огне пока жидкость не выкипит до объема 1 ст.л.
  • Добавить в сковороду вино, в котором варилась вишня, и томатную пасту, смешанную с чесноком. Дать покипеть пока жидкость не выкипит наполовину.
  • Добавить в соус вишню и, непрерывно мешая, добавить по одному кусочки сливочного масла. Посолить, поперечить
  • Порезать утиные грудки на тонкие ломтики, выложить на теплые тарелки, полить соусом и добавить листья руколы
Размышления вслух

Я очень люблю утку с фруктами, но фруктами сладкими. Приготовив первый раз соус точно по рецепту, нашла его на мой вкус очень кислым, поэтому в дальнейшем я внесла изменения в соответствии с личным вкусом. Полностью исключила чеснок, заменив его луком- шалот, так же исключила томатную пасту и уменьшила количество уксуса. Использовала желе (конфитюр) из черной смородины в количестве 3 ст.л. Вишню брала мороженную без косточек. Утиная грудка была одна весом 460 г.

Рецепт и обсуждение в форуме
Блюда из мяса