Утиная грудка с корсиканскими клементинами

Меня часто « обвиняют» в любви к французской кухне. Но я не просто ее люблю, я ее обожаю (но кухню не всех регионов Франции). Допускаю, что мою любовь не все разделяют. Я не заставляю разделять мои вкусовые пристрастия, просто пытаюсь обосновать мое преклонение перед этой кухней. Для меня это эталон высокой кулинарии, баланса вкуса, эстетики, перфекционизма, гурманства и многого другого. Даже самый банальный луковый суп, принадлежавший к « кухне бедняков» имеет вкус изысканного деликатеса. Да, французская кухня, это не « фаст- фуд», и для приготовления того или иного блюда требуются определенные навыки и знания в кулинарии, однако конечный результат компенсирует все временные и «моральные» затраты. Пожалуй, французская кухня, как ни одна другая, способна из простейших продуктов создать шедевр кулинарии, (мнение субъективное и не является абсолютным). Пример тому рецепт, который выложу ниже. Автором рецепта является Анри Бутье (Henri Boutier), шеф парижского ресторана «La Villa Corse». Рецепт выкладываю в оригинальной версии.

Казалось бы, очень простые ингредиенты: утиная грудка и клементины, но насколько изысканным по вкусу получилось блюдо. Действительно блюдо высокой кулинарии. Я, бывая на Корсике, как- то не подумала попробовать местные клементины, поэтому не могу сказать, чем корсиканские клементины отличаются от клементинов Канарских островов, поэтому в связи с отсутствием французских использовала местные. В рецепт сделал 2 небольших отступления. Во первых ликер из клементинов пришлось заменить мандариновым, т.к. объездив половину острова, я так и не нашла нужного. Однако, поскольку рецепт занесен в список фаворитов, то сделаю сама ликер из клементинов именно для этого блюда. И второе мое отступление от рецепта заключалось в том, что я уменьшила количество утиного бульона в соусе и увеличила количество сока. Делала из одной грудки весом 430 г. Время обжаривания грудки зависит от желаемой степени прожаренности. Время, указанно в рецепт, для прожаренности степени « медим».