Пряная утка с грушами

Рецепт принадлежит к кухне Каталонии (Испания), хотя, на мой взгляд, можно увидеть схожесть с французской кухней. Все- таки сказывается близкое расположение Каталонии к Францией. Каталонцы для этого блюда используют уток или гусей. Особый вкусу это блюдо обязано грушам, которые добавляются в конце приготовления, а так же соусу « picarda», который придает восхитительный аромат.

Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Для приготовления этого блюда можно использовать целую утку, разрезав ее на порционные куски, добавить купленные отдельно бедра и грудки, а из остова и крыльев приготовить насыщенный бульон, который является одним из очень важных ингредиентов блюда. Так же можно использовать по желанию готовый концентрированный куриный бульон. В приготовлении рецепта особых модификаций не делала. Как обычно, полностью исключила оливковое масло, а для обжаривания лука и груш использовала жир, вытопившийся из утки. Обжаривая лук- шалот, посыпала неполной чайной ложкой коричневого сахара и добавила 2 ст.л. бальзамического уксуса с грушей. Количество бульона тоже немного уменьшила. Иногда бульон полностью заменяю красным или розовым вином. В этом случае уксус- бальзамик не использую, но при обжаривании к луку добавляю 2-3 ч.л. сахара. Гарниром послужил молодой картофель, обжаренный на утином жире.