Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Марокканский куриный тажин

Вступительное слово

Тажин - это одно из излюбленных блюд народов, населяющих страны Северной Африки. Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.

Для марокканской кухни характерно приготовление мяса, цыпленка, баранины, или комбинация двух сортов, без добавления воды на медленном огне в течение долгого времени в тажине с добавлением фруктов, оливок, орехов, меда, соленых лимонов и традиционного набора специй: шафран, куркума, имбирь, кумин, паприка, либо использования известной пряной Рас-эль hanout.

Марокканский куриный тажин

6 персон

  • 1 цыпленок (1,5 кг)
  • 1-2 соленых лимона (Конфи из лимонов в масле)
  • 150 г оливок (черные, зеленые, по вкусу)
  • 3 луковицы средней величины
  • 1/3 ч.л. молотого шафрана
  • 2 ст.л. рубленой петрушки
  • 1 см свежего имбиря
  • 1 ст.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 3-5 веточек кориандра
  • 1 лавровый лист
  • соль, молотый черный перец
  • Порезать цыпленка на шесть порционных кусков, Посолить, поперчить каждый кусок.
  • Разогреть на среднем огне тажин (сотейник, сковороду с толстым дном) с маслом. Выложить в тажин цыпленка и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Выложить цыпленка на тарелку.
  • Добавить лук, порезанный полукольцами и, периодически помешивая, подержать на огне в течение 6-7 минут. Добавить имбирь и чеснок, предварительно порезав на тонкие пластинки, и обжарить в течение 1 минуты. Добавить кумин, паприку, корицу, шафран и, не прекращая мешать, обжарить специи до интенсивного аромата и цвета, около 1 минуты.
  • Добавить к луку и специям цыпленка, бульон, лавровый лист, разломанный пополам, посолить, поперчить, и поставить на небольшой огонь. Накрыть и готовить в течение 30-40 минут, до готовности цыпленка.
  • За 15 минут до окончания приготовления, добавить оливки, лимоны (порезанные дольками или кружками) и петрушку. Продолжать готовить пока оливки не станут мягкими.
  • Готовый тажин сразу же сервировать, украсив веточками свежего кориандра.
Размышления вслух

Кто любит кухню Магриба, тот, думаю, оценит по достоинству это блюдо. Количество специй, на мой взгляд, вполне можно регулировать в соответствии с собственным вкусом, как, впрочем, и их выбор. Поскольку я не являюсь любительницей имбиря, то я его полностью исключила из состава ингредиентов, но добавила один острый перец (не хватило остроты) и 1 ч.л. молотых зерен кориандра и немного кардамона. Обычно в тажинах готовят без добавления воды. Для тех, кто готовит не в традиционном глиняном тажине, а в обычной сковороде или сотейнике, я бы все- таки рекомендовала добавить немного бульона.

Рецепт и обсуждение в форуме
Блюда из мяса