|
Мои рецепты
Цыпленок с пряным компотом из инжира
Вступительное слово
В Испании, а в частности в Каталонии очень часто используют фрукты в мясных блюдах. Это блюдо не совсем обычное для этого региона, хотя в нем и используется типичный для Средиземноморья фрукт- инжир, все- таки заметно влияние соседней Франции.
Компот из инжира
- 150 г сахарного песка
- 90-120 мл уксуса из белого вина (по вкусу)
- 1 ломтик лимона
- 1 палочка корицы
- 450 г свежего инжира
- Высыпать сахар в кастрюлю, добавить уксус, лимон, палочку корицы и 120 мл воды. Поставить на огонь, закипятить и, уменьшив нагрев, дать покипеть в течение 5 минут. Добавить инжир, накрыть, и еще подержать на огне в течение 10 минут. Снять с огня, накрыть и дать настояться в течение 3 часов.
Цыпленок
- 120 мл полусладкого белого вина
- цедра ½ лимона
- 1.5 цыпленок (порезанный на 8 порционных кусков)
- 50 г бекона (порезанного на полоски)
- 15 мл оливкового масла (растительное)
- 50 мл куриного бульона
- мука
- соль, черный молотый перец
- Нагреть духовку до 180º С. Вынуть инжир из сиропа и выложить в глубокую миску. Добавить вино и лимонную цедру.
- Посолить, поперчить цыпленка. В большой сковороде обжарить бекон пока не вытопится жир, и бекон не станет золотистого цвета. Переложить бекон, оставив вытопившийся жир в сковороде, в жаропрочную посуду. Обвалять цыпленка в муке. Добавить в сковороду оливковое масло и обжарить цыпленка со всех сторон до золотистого цвета.
- Вынуть инжир из вина и отложить на тарелку. Добавить вино в сковороду с цыпленком, закипятить, и подержать на огне пока соус не выпариться и слегка не загустеет. Переложить цыпленка с вином в посуду с беконом и, не накрывая, поставить в духовку на 20 минут. Добавить инжир, куриный бульон, накрыть и вернуть в духовку еще на 10 минут. Подавать с зеленым салатом.
Размышления вслух
Инжир использовала темный, спелый, очень крепкий. За 3 часа весь сироп не впитался во фрукты, поэтому я остатки сиропа добавила к цыпленку. Количество уксуса зависит от его крепости, а так же личного вкуса. Бекон использовала сырокопченый, вино заменила полусладкой Cava. Необыкновенно вкусное блюдо.
|
|
