|
Мои рецепты
Тушеные утиные ножки в апельсиновом соке
Вступительное слово
Утка в сочетании с апельсинами давно стала классикой кулинарии. Это вкусно, это изысканно, это абсолютно безпроигрышный вариант на любой случай жизни. Рецепт, который выложу ниже, заслуживает самых высоких комплиментов. Автором является R. Dunn. В процессе приготовления рецепт потерпел некоторые модификации в соответствии с личным вкусом.
- 4 утиных ножки с бедром (1 кг)
МАРИНАД
- 1 ст.л. крупной морской соли
- 1 веточка розмарина (10-12 см)
- 4 листика шалфея
- 1-2 луковички - шалот
- 5-7 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 100 мл Crand Marnier (Cointreau, апельсиновый ликер по вкусу)
- Мелко порубить лук-шаллот, отделить иголки розмарина от ветки, поломать лавровый лист на кусочки. Выложить розмарин, шалфей, перец, лавровый лист и соль в ступку и истолочь (мелко порубить ножом). Добавить ликер и лук, перемешать и натереть полученной смесью мясо. Выложить в пакет и положить в холодильник на 3 часа
- 250-300 мл свежего апельсинового сока
- цедра одного апельсина
- 10 коробочек кардамона
- 2-3 ч.л. сахарного песка
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- Нагреть духовку до 160 С. Вынуть утиные ножки из пакета, очистить от специй и обсушить бумажным полотенцем. Выложить в неглубокую посуду для запекания.
- Лезвием ножа раздавить коробочки кардамона, порезать цедру на тонкие полоски.
- В небольшой кастрюле или ковше смешать апельсиновый сок, добавить кардамон, цедру и перец. Закипятить, уменьшить нагрев и, помешивая, дать покипеть пока сахар полностью не растворится.
- Полить соком ножки, накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час-1 час 20 минут. Снять фольгу и продолжать запекать в течение часа, до готовности, регулярно поливая выделившимся соком.
- Осторожно слить жир из латки. Перелить оставшийся сок в соусник. Сервировать ножки с картофельным пюре или рисом, полив выделившимся при жарке соком.
Размышления вслух
Время запекания зависит от качества птицы. В любом случае, запекать необходимо утку до полной готовности. В случае отсутствия « коробочек» кардамона, думаю, можно заменить молотым или целыми семенами. Необыкновенно вкусное блюдо. Прекрасно подойдет и для повседневного обеда, а так же и праздничного стола.
|
|
