|
Мои рецепты
Утка, маринованная в вермуте с грушами
Вступительное слово
Этот рецепт родился опять в результате « кулинарных экспериментов». Я очень люблю утку, но не очень люблю интенсивный запах утиного мяса, поэтому обязательно перед запеканием мясо мариную. В этот раз появилась идея замариновать утку в вермуте, вине, ароматизированном большим количеством трав. Мариновала в розовом вермуте, который имеет среднюю концентрацию сахара между белым и красным вермутом. Результатом осталась более чем довольна. В качестве гарнира подавала груши, варенные в красном вине
- 1 утка (2 кг готовая к употреблению)
МАРИНАД
- 250 мл розового вермута (Rose Vermouth)
- 2 ч.л. соли
- ½ ч.л. молотого черного перца
- ½ небольшой луковицы
- 1 лавровый лист
- несколько листиков шалфея
- ½ ч.л. молотая сладкая паприка
- 5 ягод можжевельника
- Натереть лук на терке, измельчить ягоды можжевельника и смешать с паприкой и черным перцем. Натереть полученной смесью утку, выложить в пластиковый пакет и добавить вермут. Положить утку в холодильник минимум на 3 часа (на ночь) перевернув пару раз в течение этого времени.
- 4 крепких груши (Conference, Bosc or Anjou)
- 200 г сахарного песка
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 1 веточка розмарина (7 см)
- 1 веточка тимьяна (7 см)
- 5 горошин черного перца (раздавить лезвием ножа)
- Щепотка мускатного ореха
- 3 ягоды можжевельника (раздавить лезвием ножа)
- 600-700 мл красного вина (Merlot, Cabernet Sauvignon)
- Очистить груши от кожи, не отрезая плодоножку, кожу сохранить.
- В глубокую сковороду с толстым дном или сотейник вылить вино, добавить кожу с груш, перец, мускатный орех, розмарин, тимьян, корицу, лавровый лист, цедру и сахар. Перемешать, поставить на огонь, закипятить.
- Уменьшить огонь, добавить груши и дать покипеть в течение 15-17 минут. Осторожно перевернуть груши и продолжать варить еще около 15 минут (груши должны быть мягкими, при этом сохраняя форму). Оставить груши остывать в вине на 3-4 часа (на ночь для интенсивного цвета)
Осторожно вынуть груши из вина, выложить на тарелку, накрыть.
- Закипятить вино, уменьшить огонь и дать покипеть пока жидкость не выпарится на половину и вино не примет консистенцию не очень густого сиропа. Процедить сироп через ситечко и остудить.
- Вынуть утку из маринада, очистить от специй и обсушить бумажным полотенцем. На грудке сделать острым ножом неглубокие надрезы на коже. Положить во внутрь утки шалфей, лавровый лист.
- Вылить вермут, в котором мариновалась утка в латку с решеткой, выложить утку грудкой вверх и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку. Запекать в течение 15 минут, смазав пару раз утку, выделившимся соком.
- Уменьшить температуру до 190 С, накрыть утку фольгой и продолжать запекать еще в течение 50 -60 минут, периодически смазывая выделившимся соком.
- Снять фольгу, увеличить нагрев духовки до 220-230 С и продолжить запекание еще в течение 20-30 минут, смазывая птицу выделившимся жиром. За 5 минут до окончания приготовления смазать утку соусом из красного вина. Вынуть утку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. Разрезать утку на порционные куски и подать с отварным рисом или печеными картофелем и грушами. Отдельно подать винный соус.
Размышления вслух
Вермут можно заменить розовым, красным или белым вином. Но в этом случае рекомендовала бы добавить в вино немного сахара. Так же утка отлично сочетается с портвейном. Кто по каким- то причинам не может употреблять алкоголь, то вермут можно заменить апельсиновым или яблочным соком.
|
|
