Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Запекала ножку на Пасху, но только сейчас появилось время выложить рецепт. Рецепта как такового нет. Пишу исключительно из - за " времени запекания" и нового маринада.

Кто привык видеть фотографии мяса, выложенные мной, наверное удивится, что в этот раз мясо " без крови".
Получилось так не потому , что я изменила вкусы, а исключительно потому что ножку эту с большим удовольствием ел 3-х летний ребенок.Поэтому я просто побоялась делать средней прожаренности Но расчитала так время что мясо получилось по вкусу как с "кровью", сочное, ароматное, и в тоже время пропеченное. Т .Е. остались давольны все и бамбина и любители " крови" .

Ножка ягненка (1200 г)

МАРИНАД

1 головка чеснока
10 луковичек шалот
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. розового перца
2 ст. л. крупной морской соли
1 ст. л. рубленного розмарина
4 ст. л. уксуса бальзамик
1 ст. л. гранатового сиропа
ст. л. уксус бальзамик

Порубить (или очень мелко порезать) лук шалот и чеснок
Измельчить в ступке зерна кориандра с солью и розовым перцем
Смешать соль со специями с луком , чесноком и розмарином
Натереть этой смесью ножку, обрызгать мясо уксусом, плотно завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 24 часа
Замаринованное мясо сполоснуть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем
Налить в латку немного масла ( жир) и выложить ножку
Запекать в микродуховке на програме Комби МИКРО+ ТУРБО 20 минут при температуре 180 С и мощности 60 % , затем перевернуть и запекать еще 20 минут при температуре 160 и мощности 50 %
Смешать гранатовый сироп с уксусом бальзамик, смазать готовую ножку этой смесью и поставить в духовку 250 С на 5 минут
или под гриль ( на нижнюю решетку) на 2- 3 минут
Готовую ножку накрыть фольгой и дать " отдохнуть" в течении 10- 15 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Чеснок совсем не играет доминирующую роль во вкусе. А скорее, как бы , смягчает и дополняет вкус ягнятины. Вкусно и в горячем и в холодном виде, возможно в холодном предпочитаю больше

Глоссарий

НОЖКА ЯГНЕНКА В ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ