Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Баранина с кофейно-сливочным соусом

Я долго думала, как же озаглавить рецепт, т.к. соус не самый доминирующий фактом в этом блюде, хотя он заслуживает самых высоких комплиментов, но так и не смогла придумать ничего стоящего, поэтому остановилась на том название, которым озаглавила рецепт Причиной приготовления этого рецепта послужило то, что у меня в доме не едят баранину средней степени прожаренности. Я же, наоборот, очень не люблю « выжаренное или перетушенное» мясо, предпочитаю средней степени прожаренности, поэтому, что бы не готовить каждому отдельно, необходимо было найти компромисс, который был найден в этом рецепт. Мясо запекается при низкой температуре в течение длительного времени, получается прожаренное, но очень сочное.

Баранина с кофейно-сливочным соусом

  • 1 кг мякоти баранины (нога, лопатка без кости)

МАРИНАД

  • 1 ст. л. рубленого розмарина
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 100 мл красного вина
  • морская соль, черный перец

СОУС

  • 5 - 7 луковичек – шалот
  • 6 - 8 зубков чеснока
  • 3 штуки ягод можжевельника
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка (5 - 7 см) розмарин
  • соль, черный перец
  • 100 мл жирных сливок
  • 100 мл крепкого кофе
  • 200 мл мясного бульона
  • Смешать все ингредиенты для маринада и натереть этой смесью тщательно мясо
  • Положить мясо в пластиковый контейнер и поставить в холодильник дна 24 часа
  • Очистить чеснок, лук- шалот от кожи
  • Вынуть мясо из контейнера, обсушить бумажным полотенцем.
  • Свернуть мясо в рулет и туго перевязать ниткой
  • Разогреть латку и добавить 1- 2 ст.л. растительного или топленого масла
  • Смешать сливки с кофе и бульоном
  • Положить мясо в латку, добавить лук шалот, чеснок, можжевельник, лавровый лист и поставить в предварительно нагретую до 125 С духовку на 1,40 минут- 2 часа, периодически смазывая мясо кофе со сливками
  • Готовое мясо выложить на блюдо и накрыть фольгой.
  • Удалить из сока, выделившегося при запекании мяса можжевельник, розмарин и лавровый лист.
  • Вылить сок вместе с луком и чесноком в кастрюлю, добавить сливки с кофе и все пюрировать ручным блендером.
  • Поставить соус на огонь и дать покипеть пока жидкость немного не загустеет
  • Порезать мясо на куски и при подаче полить соусом

Как я писала выше, мясо получается прожаренное, но в то же время очень сочное и « компактное» по консистенции, не разваливающиеся на куски, что свойственно мясо, подвергающемуся длительной термической обработке. Свежей баранины у нас нет в продаже, поэтому использовала ягнятину, да и люблю я ее гораздо больше баранины. При запекании мяса рекомендовала бы пользоваться термометром. Термометр необходимо вставить в самую толстую часть мяса. Мясо, имеющее температуру внутри 70 С, хорошо прожаривается внутри, но при этом остается розового цвета. Температура более прожаренного мяса должна достичь 80 С

Рецепт и обсуждение в форуме