|
Мои рецепты
Эмпанада с тунцом - Еmpanada de atun
Вступительное слово
Я думаю что тот, кто бывал в Испании, наверно пробовал знаменитую емпанаду с тунцом. Мимо этого блюда просто невозможно пройти. Это все равно, что быть в Италии и не попробовать пиццу.. Хотя это блюдо относится к кухне Галисии, но его можно встретить в любом регионе Испании.
Думаю, рецептов существует множество. Это как борщ. Каждый готовит по своему рецепту и у каждого получается вкусно.
ТЕСТО
- 400 г пшеничной муки
- 100 мл белого вина (120 мл)
- 100 мл оливкового (растительного) масла
- 2 ч.л. соль
- 2 ч.л. сахар (факультативно)
- Высыпать муку в комбайн, добавить соль, сахар, масло, и на режиме « пульсант» прокрутить несколько раз, что бы образовалась кpoшкообразная консистенция.
- Переключить комбайн на среднюю скорость, и частями добавить вино. Вымесить тесто до гладкой эластичной консистенции.
- Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отложить на 30 минут.
НАЧИНКА
- 400 г филе тунца ( консервированный)
- 300 мл рубленых томатов (Tomate frito)
- 1 большая луковица
- 100 мл оливкового масла
- 1 большой сладкий перец
- 1 зубок чеснока
- 1 морковь средней величины
- 1 маленький острый перец, очищенный от семян
- 1 ч.л. сладкой копченой паприки в порошке
- 1 ч.л. сахар (факультативно)
- черный перец, соль, рубленый укроп, петрушка
- Порезать лук и перец полукольцами, потереть морковь на крупной терке, порубить чеснок и перец чили, порезать рыбу на небольшие кусочки.
- Разогреть масло на сковороде, добавить рыбу и быстро обжарить со всех сторон.
- Добавить лук, морковь, перец, чесноки еще жарить на небольшом огне в течение 5 минут, перемешав пару раз
- Добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, паприку, все перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и потушить в течение 15 минут, периодически помешивая
- Снять с огня начинку и остудить
- Разделить тесто на 4 части
- Из каждой части раскатать 2 диска диаметром 30 см
- Выложить на один диск начинку, смазать края яйцом, накрыть другим диском, тщательно защипать края.
- Смазать верх эмпанады взбитым яйцом и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20- 25 минут. Выпекать до золотистого цвета. Готовые эмпанады остудить на решетке
Размышления вслух
Я понимаю, что по различным причинам не всем доступен свежий тунец. Не стоит отчаиваться. Вы вполне можете заменить консервированным, либо другой рыбой (сардины, скумбрия, ставрида). Тесто имеет " чуть резиновую" консистенцию, и раскатке требует некоторых усилий. Я раскатываю между двух листов пленки. Гораздо удобнее и тесто " не норовит" сжаться до начальных размеров. Количество жидкости в тесте может колебаться, т.к. зависит от сорта муки. Главное что бы тесто не было слишком " крутым", т.к. излишнее количество муки делает тесто жестким и хрупким. Поэтому если тесто крутое, получается, то рекомендовала бы добавить чуть больше вина. Может я нарушаю все каноны и традиции, но в тесто я добавляю сахар, т.к. мне без него просто невкусно.
По консистенции готовое тесто напоминает чем- то тесто Brise’. Тесто получается хрупкое, но не сухое. Прекрасно подходит для любых пирогов, и из него получаются замечательные корзиночки. Растительное масло можно заменить свиным жиром, увеличив на 20- 30 г количество жира. Необыкновенно вкусное тесто получается.
Если используется консервированный тунец, то тогда обжаривать его не стоит. Просто потушить овощи и уже добавить в конце рыбу. Из этого количества получается 2 эмпанады диаметром 30 см, или 22- 24 маленьких empanadillas.
|
|
