По каким- то неизвестным мне причинам большинство людей использует цуккини в пищу, подвергая их тепловой обработке. А ведь свежие цуккини обладают необыкновенно приятным, деликатным вкусом и имеют хрустящую консистенцию. Они необычайно вкусны в салатах, из них получается замечательное карпаччо, а на вкус свежие цуккини напоминают молодые огурцы.
2-3 шт. цуккини (300-400 г)
5-7 веточек зеленого кориандра
2 стебля зеленого лука
3 ст.л. семян кунжута
СОУС
3 ст. л. сладкого вина Мирин (сахар, мед)
3 ст.л. рисового уксуса (5% любой)
4 ст.л. воды
50 мл соевого соуса Light
2 ст.л. кунжутного масла (арахисовое)
1 ст.л. сладкого соуса чили
1 маленький перец- чили (факультативно)
Очистить перец- чили от семян и порезать на меленькие кусочки
Порубить крупно кориандр и порезать зеленый лук.
Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета
Смешать все ингредиенты для соуса и взбить венчиком
Порезать цуккини жюльен, выложить в салатницу, заправить соусом, посыпать луком и кориандром и перемешать.
При подаче посыпать семенами кунжута.
Размышления вслух
Количество сахара и перца необходимо регулировать в соответствии с личным вкусом. Мирин вполне можно заменить медом или сахаром, а рисовый уксус обычным спиртовым 5% крепости.
