Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Tomate frito

Вступительное слово

Это соус (переводится, как « жареные помидоры») не менее популярен, чем итальянская «Passata di pomodoro», или американский «Ketchup». Испанская кухня просто невозможна без этого соуса. Рецептов существует множество, отличаются они друг от друга некоторыми ингредиентами, но неизменной « базой» рецепта, остаются жареные помидоры.

Tomate frito

  • 1 кг спелых крепких помидоров
  • 3 зубка чеснока
  • 1 сладкая луковица средней величины (100 г)
  • 1 морковь (100- 120 г)
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. оливкового (растительного масла)
  • черный перец, соль
  • базилик, лавровый перец, 1 ч.л. сладкой копченой паприки,1/2 ч.л. молотого чили
  • 1 грилованный сладкий красный перец (факультативно)
  • Сделать неглубокие крестообразные надрезы на помидорах.
  • Забланшировать томаты в кипящей воде (30 сек) облить сразу же холодной и снять кожу, и порезать на небольшие куски.
  • Порезать лук полукольцами, мелко потереть морковь, порубить крупно чеснок и порезать сельдерей.
  • Разогреть 2 ст.л. масла в глубокой сковороде, добавить лук и спассеровать в течение 2 минут, добавить морковь, сельдерей, чеснок, периодически помешивая, подержать на небольшом огне в течение 5- 6 минут.
  • Добавить помидоры лавровый лист и еще готовить в течение 5 минут
  • Выложить овощи в блендер, лавровый лист удалить, добавить грилованный перец и измельчить до кремообразной консистенции, посолить, поперчить, добавить рубленый базилик.
  • Налить в кастрюлю 1 ст.л. масла, добавить овощное пюре, посолить, поперечить, добавить сахар, закипятить, и уменьшив огонь, дать покипеть в течение 5 минут.
  • Готовый соус разлить по чистым банкам и плотно закрыть
Размышления вслух

Соус прекрасно консервируется, однако я предпочитаю делать небольшими порциями и хранить в холодильнике. Это соус является не только прекрасным дополнениям к блюдам, но так же может являться альтернативной заменой Кетчупу, или острым соусам к мясу. В списке ингредиентов я упомянула грилованный перец. Добавляю я его для цвета, прежде всего, а так же для вкуса. Использую для этого Рimientos del Piquillo. Помидоры можно не бланшировать, а обжарить вместе с кожей, но тогда после пюрирования в блендере, необходимо соус протереть через сито. Я предпочитаю более просто способ, срезать тонко острым ножом кожу со свежих помидоров (по типу чистки картофеля), а затем их уже обжарить. Помидоры лучше брать не очень сочные, типа « римских» или San Marzano. Остальные комментарии добавлю в форуме

Рецепт и обсуждение в форуме