Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Матбуха- Matbucha

Вступительное слово

Матбуха- блюдо арабского происхождения, что в переводе с арабского, означает « cooked salad”, готовится из тушеных помидоров, грилованного сладкого перца с чесноком и острым перцем. Очень популярно в Израиле, куда его завезли арабы- иммигранты из стран Магриба и принадлежит к сефардской кухне. Подается в холодном виде, как салат или соус к закускам или к мезе (mezze, meze, mezzeh) – ассорти из небольших блюд, типа тапас или finger food.

Матбуха- Matbucha

  • 1 кг помидоров
  • 3-4 зубка чеснока
  • 50 мл оливкового масла
  • 3 красных сладких перца
  • 2 перца чили, очищенных от семян
  • 1 ст.л. молотой паприки
  • 2 ст.л. рубленой петрушки
  • Сделать надрезы на коже помидоров, забланшировать в горячей воде в течение 30 секунд и выложить в воду со льдом. Очистить помидоры от кожи, разрезать пополам и удалить семена
  • Загриловать (запечь в духовке) перцы и очистить от кожи.
  • Порубить мелко чеснок
  • Разогреть сковороду с маслом, добавить помидоры, перцы чили, чеснок и на медленном огне потушить в течение 15- 20 минут, периодически помешивая
  • Добавить порезанный кубиками перец, посолить, посыпать паприкой, перемешать, и еще потушить в течение 10-15 минут
  • Выложить перцы с помидорами с блендер, добавить петрушку и измельчить овощи до однородной консистенции.
Размышления вслух

Как я писала выше это блюдо можно подавать, как салат, не измельчая в блендере. Я предпочитаю делать в виде соуса. По желанию в готовый соус можно добавить соленые лимоны, порезанные кубиками. Чеснок добавлю уже в готовый соус и использую сухой в порошке. Необыкновенно вкусный соус, который может послужить очень неплохой альтернативой кетчупу.

Рецепт и обсуждение в форуме