Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Лимонное песто

Вступительное слово

Как и в знаменитом Pesto genovese, основным ингредиентом этого рецепта является базилик, однако по вкусу, благодаря наличиию цедры лимона и лимонного сока, это песто, несмотря на большое количество базилка, приобретает свой, индивидуальный вкус, отличающийся от традиционного песто из Генуи.

Лимонное песто

  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
  • 200 мл листьев базилика (1 пучок)
  • 1/2-1 ч.л. малкой морской соли
  • 1/4 ч.л. лимонного перца (свежемолотого черного)
  • 1-2 ч.л. лимонной цедры (мелко потереть)
  • 1/2 ч.л. чеснока в порошке (1-2 небольших зубка свежего)
  • 50 г тертого сыра Parmigiano
  • 1-2 ст.л. рубленого миндаля
  • 3 ст.л. миндального масла (растительное, оливковое)
  • щепотка сахара (факультативно)
  • Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета
  • Вымыть листья базилика и тщательно обсушить
  • Сложить все ингредиенты в блендер (ступку) и измельчить до однородной консистенции
  • Выложить песто в банку, плотно закрыть и поставить в холодильник
Размышления вслух

Как обычно, количество соли, масла, сахара, чеснока изменяется в соответствии с личным вкусом. Миндаль по желанию можно заменить кедровыми орехами (пинья-pinoli), миндальное масло оливковым или любым растительным по вкусу. Поскольку я не очень люблю, то иногда, готовя это песто, смешивая базилик с укропом в пропорции 70% укропа:30% базилика и подаю к рыбе. По желанию, для остроты можно добавить 1 ст.л. сладкого соуса чили.

Рецепт и обсуждение в форуме