|
Мои рецепты
Айвар-Ajvar
Вступительное слово
Айвар- популярное блюдо македонской кухни, готовящееся на базе грилованных перцев и баклажанов. В сезон, в конце лета или ранней осенью, многие семьи, сразу после сбора урожая паприки, заготавливают его в зиму,. Как любое традиционное блюдо, айвар не готовится по единному рецепту. В каждой семье готовят по- своему. Можно встретить рецепты с помидорами, оливками и даже зеленой фасолью.
- 8-12 красных перцев среднего размера (сладкие, средней остроты, по вкусу)
- 4 баклажана средней величины
- 100 – 150 мл растительного масла (оливковое)
- 1 большая луковица
- 3 больших зубка чеснока
- 1-2 ст.л. красного винного уксуса (по вкусу)
- 1-2 ч.л. сахара (факультативно)
- соль, свежеемолотый черный перец
- рубленая петрушка
- Загриловать перцы и баклажаны на углях (на газе или запечь в предварительно нагретой до 150 С духовке) пока кожа не покроется пузырями и не обуглится. Выложить овощи в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 10 минут.
- Очистить овощи от кожи и семян. Удалить из перцев внутренние перепонки. Выложить овощи в кухонный процессор и на режиме « пульсант» не очень мелко порубить.
- Нагреть большую сковороду с 3 ст.л. растительного масла, добавить мелко рубленный лук и обжарить пока лук не станет мягким. Добавить измельченный чеснок и, периодически помешивая, подержать на огне еще в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить баклажаны и перец и тщательно перемешать.
- Постепенно добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус, сахар по вкусу и тщательно перемешать. Выложить айвар в салатницу и посыпать рубленой петрушкой.
- Сервировать в качестве закуски, с домашним хлебом, с питой и кусочком сыра фета, а так же в качестве соуса к грилованному или запеченному мясу.
Размышления вслух
Рецепт взят с официального сайта македонской кухни, но какой именно сорт перца используется в Македонии для этого блюда указано не было. Поэтому использовала испанские Рimientos del Piquillo, а так же добавила немного острого перца. Вариант айвара, который выложила, не предназначен для долгой консервации. Однако, если соус полностью покрыт маслом и находится в закрытой посуде, то но превосходно сохранится в холодильнике в течение нескольких дней.
|
|
