|
Мои рецепты
Азиатский сливовый соус
Вступительное слово
Баночка этого соуса, наравне с Винегретом с грецкими орехами и кленовым сиропом , Соусом из грилованного перца, всегда находится у меня в холодильнике. Обуславливается это не только тем, что я очень люблю китайскую кухню, а так же, что этот соус универсален. Он идеально подходит, в принципе, к любой пище: к жареным цыплятам, утке, свинине, к вон тонам, китайским блинчикам с уткой, овощным роллам и.т.д.
- 1 луковица средней величины
- 15 г свежего имбиря
- 1-2 зубка чеснока (по вкусу)
- 1 меленький перец чили
- 800 g красных слив (без косточек, порезанных на четверти)
- 200 мл рисового уксуса (уксуса из белого вина)
- 100 мл воды (китайское рисовое вино)
- 80-100 г светлого коричневого сахара
- 6-5- ст.л. светлого соевого соуса (по вкусу)
- 1/3 палочки корицы (1/3 ч.л. молотой)
- 1 звездочка аниса (факультативно)
- Порезать мелко лук, чеснок и чили. Выложить все ингредиенты, за исключением соевого соуса и сахара, в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и, периодически помешивая, дать покипеть в течение 15 минут, до мягкой консистенции слив.
- Выложить сливы в дуршлаг (крупное сито) и при помощи ложки протереть.
- Вылить полученное сливовое пюре обратно в кастрюлю, добавить сахар, соевый соус, корицу, анис и поставить на плиту. Закипятить, уменьшить нагрев и, не накрывая, периодически помешивая, дать покипеть в течение 1- 1 1/4 часа, пока соус не загустеет. Вынуть специи и разлить соус по стерилизованным банкам. Плотно закрыть и полностью остудить. Хранить в прохладном месте (4 месяца). В холодильнике хранится в открытом состоянии в течение 3 недель.
Размышления вслух
Количество сахара, уксуса, воды зависит от желаемого вкуса соуса, сочности и сладости слив, поэтому пропорции данные в рецепте не абсолютны. Рисовое вино ( на мой взгляд с вином вкуснее, чем с водой, можно заменить Хересом.
|
|
