Конфи из осьминога

После приготовления Tonno del Chianti я решила попробовать приготовить по этой технологии конфи из осьминога, тем более, что после рецепта «Осьминога, томленного в масле», выложенного Юлей на форуме, слышала массу позитивных отзывов. Прежде, чем выложить рецепт, хочу сразу сказать, что использовала мясо гигантского осьминога, которого очень люблю. Однако по желанию можно использовать и обычного.

Я понимаю, что не многие живут на берегу океана, либо имеют возможность покупать свежие морепродукты. Но, поверьте, даже если вы возьмете замороженного осьминога (индустриальной шоковой заморозки), то финальный результат приготовленного блюда вас не сильно разочарует. Осьминог не получится сухим, Причиной использования мяса гигантского осьминога послужила одна единственная причина. Я очень люблю его. Люблю « стейки», жаренные на гриле, люблю жареного в кляре, отварного, маринованного и.т.д. Нахожу его гораздо нежнее и вкуснее обычных осьминогов (а может просто обычные стали слишком « обычным продуктом для нас и хочется чего- то более экзотичного?) Масло обязательно процеживаю, потому что в процессе термической обработки из осьминога выделяется много сока, а так же потому, что паприка полностью не растворяется, масло получается мутноватым. Именно поэтому, опять - таки, в эстетических целях предпочитаю фильтровать масло и желательно дважды.