Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
English version
Мои рецепты

Жареный осьминог под острым миндальным соусом с чипсами из батата

Вступительное слово

Рецепт этого изысканного блюда принадлежит одному из моих любимых шефов Alejandro Bello, владельцу ресторана « El Lajar de Bello» на Тенерифе. Простой в приготовлении рецепт, благодаря идеальной комбинации ингредиентов, по достоинству может занять место среди блюд высокой кулинарии. Рецепт немного модифицирован в соответствии с личным вкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 2 персоны.

Жареный осьминог под острым миндальным соусом с чипсами из батата

  • 400 г вареного осьминога
  • 200- 250 g (2шт) сладкого картофеля (батат)
  • Соль, мука, черный молотый перец

МИНДАЛЬНЫЙ СОУС

  • 20 г поджаренного очищенного миндаля
  • 3 ст.л. свежего лимонного сока
  • ½ -1 ч.л. кумина (по вкусу)
  • ½-1 tsp молотой сладкой паприки (по вкусу)
  • 1 зубок чеснока
  • 100 мл ЕВ оливкового масла (растительного)
  • ½-1 tsp мед (факультативно)
  • ¼ ч.л. крупной соли, (по вкусу)
  • 2 ч.л. рубленой петрушки
  • В ступке измельчить кумин с солью и чесноком . Добавить миндаль и мелко растолочь. Влить лимонный сок, масло, добавить рубленую петрушку, паприку, мед и все взбить венчиком.
  • Очистить батат от кожи и при помощи овощерезки. Промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. В большом количестве разогретого растительного масла обжарить батат до хрустящего состояния (2-3 минуты), выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, посолить, поперчить.
  • Порезать осьминога на небольшие кусочки размером 2, 5- 3 см. Обвалять в муке и обжарить в кипящем масле в течение 1-2 минут, до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце.
  • Разложить осьминога по тарелкам, полить соусом, выложить сверху чипсы из батата и посыпать рубленой петрушкой.
Размышления вслух

Пропорции даны достаточно относительно, т.к. рецепт получен без указания точного количества ингредиентов. Поэтому количество специй, масла, лимонного сока зависит от личного вкуса. Я понимаю, что не все живут на берегу океана и не все имеют возможность использовать свежайшие морепродукты. Поэтому, думаю, свежего осьминога, вполне можно заменить мороженным, предварительно разморозив и отварив.

Рецепт и обсуждение в форуме