|
 |
|
 |
|
CORTIADE BRETONNE – БРЕТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я писала раньше, что являюсь очень большой поклонницей рыбных супов, и, по мере возможности, пополняю коллекцию рецептов. Недавно в ней прибавился еще один рецепт из книги А. Willan. Это бретонский рыбный суп со щавелем.
- 250 г филе белой рыбы без кожи
- 500 г рыбы пригодной для супа.
- 700 г мидии
- 20 штук ракушек (clams)
- 400 г щавель
- 50 г сливочного масла
- 1 луковица
- 3 небольших лука – порей
- 2 зубка чеснока
- 1 л рыбного бульона
- 500 г картофеля
- 1 букет гарни
- 200 г крем-фреш
- сок 1/2 лимона
- 2 ч.л. сахар (факультативно)
- соль, черный перец, зелень
- Очистить мидии и ракушки от водорослей
- Разрезать рыбу на куски величиной 5 см.
- Растопить на сковороде 2 ст.л. масла, и потушить щавель пока не выпарится жидкость. Снять с огня.
- Порезать мелко лук и лук порей, добавить рубленый чеснок ,и прижарить до золотистого цвета на 2 ст.л. сливочного масла.
- Добавить бульон, картофель, букет гарни, соль. Дать закипеть. Уменьшить огонь и варить по «полуготовности» картофеля.
- Добавить 500 г рыбы для супа, дать покипеть на небольшом огне в течение 5 минут.
- Добавить филе белой рыбы, и продолжать варить около 5-6 минут.
- Вынуть букет гарни, добавить щавель, мидии, ракушки, крем- фреш лимонный сок, соль, перец, сахар. Дать покипеть на небольшом огне до полного раскрытия раковин
- Подать суп, посыпав рубленой зеленью.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Рыбу использовала белую, филе меро и морского черта. Щавель заменила на шпинат.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
