|
 |
|
 |
|
ПОРТУГАЛЬСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я уже писала раньше, что являюсь большой любительницей рыбных супов и стараюсь регулярно пополнять мою подборку рецептов. Рецепт, который выложу ниже, относится к кухне Португалии. Насколько рецепт аутентичный, я судить не берусь т.к. рецепт взять из финской книги, а не книге о португальской кухне, но то, что он вкусен, могу гарантировать.
- 150 г сырокопченого бекона
- 1 большая луковица
- 1 большой сладкий перец
- 1/2 ч.л. молотого чили
- 700 мл рыбного бульона (вода)
- 400 г картофеля
- 1 лавровый лист
- 8-10 горошин черного перца
- 500 г помидоров
- 500 г белой рыбы
- 500 г ракушек
- соль, рубленая петрушка
- Сделать неглубокие крестообразные надрезы на помидорах и забланшировать в течение минуты в горячей воде.
- Вынуть помидоры из кипятка и облить холодной водой, снять кожу и порезать мелкими кусочками.
- Почистить картофель, порезать кубиками.
- Разогреть сковороду и выложить бекон, порезанный на кусочки. Подержать на огне в течении 3- 4 минут до выделения жира.
- Добавить мелко порезанный лук, перец, картофель и чили и прижарить в течение 4- 5 минут.
- Добавить бульон, раздавленный черный перец, лавровый лист посолить, закипятить, уменьшить огонь и дать покипеть в течение 10- 15 минут.
- Добавить рубленые помидоры , увеличить нагрев плиты и добавить рыбу, После закипания уменьшить нагрев и подержать на огне в течение 10 минут.
- Очистить ракушки от водорослей, тщательно промыть водой и добавить в суп, дать покипеть до полного раскрытия раковин
- Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Свежие помидоры можно заменить консервированными. Я обязательно добавляю пару чайных ложек сахар и пару столовых ложек тайского соуса чили. Обычно я не смешиваю рыбу с мясом, но в этом случае именно бекон придает особый вкусовой оттенок блюду. Рыбу можно использовать любую по вкусу пригодную для супов, желательно с упругой мякотью, которая не разваривается в результате тепловой обработки.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
